臘肉是十分美味的食材，將豬肉經過醃製之後，用火烤乾或是放到陽光底下曬乾，製作出來臘肉鹹香可口。

在沒有冰箱的年代，為了防止肉變質，很多家庭會在冬天時製作臘肉，製作好的臘肉放一年也不會壞，將臘肉好好儲存，一年裡都有肉吃。

而隨著技術的發展，即使不是冬天，也可以吃到臘肉，並且不少超市都可以買到臘肉。

但有的人不知道如何烹飪臘肉，把臘肉買回來之後就直接下鍋炒，導致臘肉非常硬，而且很鹹，十分油膩，認為臘肉一點也不好吃。

而想要把臘肉做得好吃，就不能直接下火場，而是要經過這幾步處理才能下鍋。

今天就給大家分享臘肉製作的正確方式，喜歡吃臘肉卻不會處理的朋友，快收藏起來。

1、燒皮

帶有豬皮的臘肉在炒之前，一定要把豬皮燒一下，因為經過風乾之後豬皮很硬，不經過燒一下，很容易導致炒出來的豬皮咬不動的。

在處理時，我們可以先把鐵鍋燒熱，之後用筷子夾著臘肉，把帶有豬皮的那一面放到鍋內燒皮。

在高溫下，臘肉的油脂會融化，慢慢地豬皮就會變軟。

也可以直接放到明火上烤，用小火慢慢烤制，但是這樣把握不好火候，很容易導致臘肉烤焦。

等到豬皮慢慢變軟，出現金黃色時，就說明已經烤好了，烤好了也不要急著做下一步。

先用溫水把臘肉清洗乾淨，如果有燒出黑色的部分，那麼就用刀刮除掉，這樣吃起來才會更加鮮香、安全。

2、鹽水浸泡

臘肉在製作時，會塗抹上特別多的鹽，肉吸收鹽分之後，就會特別鹹，如果直接炒就很容易導致臘肉特別鹹，吃起來發苦。

因此最好提前把臘肉放到水中浸泡，但千萬不要用清水，因為清水無法浸泡出臘肉內的鹽分，不論泡多久臘肉還是很鹹。

想要讓臘肉口感變淡，最好把它放進淡鹽水中浸泡，因為鹽會從高濃度向低濃度運動。

而臘肉的鹽濃度肯定是比我們製作的鹽水高的，所以將它放到鹽水中浸泡半小時，就會讓臘肉味道變淡。

3、烹煮

很多人做完前面兩步之後，就直接把臘肉切開，然後烹飪了，但這樣很容易導致臘肉類的油脂過多，吃起來特別油膩。

想要讓臘肉吃起來不油膩。最好先把臘肉放到冷水中煮熟。

煮熟後再炒，臘肉中的油脂就更容易被炒出來，吃起來就沒有那麼油膩了。

並且很多臘肉在醃製時，都是沒有清洗過的，表面有很多血水，放到水中煮熟還能去除血水，讓臘肉口感更加軟糯。

4、中小火烹飪

在炒臘肉之前，我們已經用水把臘肉煮熟了，所以臘肉不需要炒太長時間，也不需要用太大的火。

火太大很容易把臘肉炒焦，吃起來就比較柴，容易嚼不動，所以炒臘肉最好使用中小火。

另外臘肉本身含有比較多的油脂，因此在炒臘肉時，最好不要放油，很容易導致臘肉過於油膩。

把臘肉放入鍋內慢慢煸炒，不一會兒油脂就會被炒出來，再加入其他配菜烹飪，這樣做出來的臘肉才不會過於油膩，油脂也不多。