最近，東四北大街的稻香村“零號店”成網紅了，和滿大街的稻香村門店不同，這裡點心都是手工現烤，更精緻，當然也貴一些，最火的時候據說排隊都能排出門幾十米去，幾種熱門的點心經常還搶不到。種草良久，前兩天終於得償所願，到“零號店”一瞅，覺得這個也不錯，那個也饞人，裝了三盒子花了100多元，回家大快朵頤。
稻香村零號店
吃完點心，就想聊聊稻香村的前世今生，這是咱北京人再熟悉不過的地方了，門店很多，好吃不貴，各色糕點擺滿櫃檯，可以半斤八兩的單要，也可以挑幾種喜歡的裝盒，還有成袋的小點心做零嘴最佳。我們從小就吃，儘管這麼多年過去了，味道卻從未改變，似乎還都是過去的樣子。
不知道有多少北京孩子和我一樣，童年魂牽夢縈的美食中有一大半是被這些點心佔據的。雖然如今早已經不是當初那個饞嘴的孩子了，但是每次看見稻香村的招牌還是會忍不住進去買幾樣。常看到有年輕的顧客對著售貨員說：“對對對，右邊第二個，師傅，您給我來半斤就行。”心中會有點小小的不屑，連點心的名字都叫不出來！我可是如數家珍，每一種點心，尤其是點心匣子，和它們相聯的是無數的回憶……
01
和點心匣子的愛恨情仇
現如今每年過節，很多人四處尋找年味兒而不得，慨嘆年味兒越來越淡。年味兒是什麼呢，對我這樣的70後北京人來說，經歷過那個物質和食物匱乏的年代，年味兒就是各種魂牽夢縈的食物的香味兒，比如點心匣子，對它的渴望曾經貫穿我童年的每一個春節。
開啟點心匣子那個瞬間狂喜的心情我現在依然記得，一層層碼放整齊的點心散發出誘人的光澤和香甜的氣味，那種衝擊大腦的強烈的幸福感便是最鮮明的關於春節的記憶。
上世紀七八十年代，點心匣子是春節親朋好友迎來送往的最佳禮品，每家都要備幾個點心匣子送出去，也會收到一些，收到的也有可能再送出去，家裡的孩子會眼巴巴地數著家裡還剩幾個匣子，每送出一個都暗自心疼。有時候送出去的還會重新回到手裡，過節拜年的過程簡直就是一趟“點心匣子”之旅。等到送禮送的差不多了，家長終於決定剩下的匣子可以自己吃了，孩子們通常會會歡呼雀躍。
對點心匣子最殷切的盼望是在開啟它之前，各種遐想和猜測會持續多日，因為每個盒子裡的點心都不一樣，匣子有高低檔之分，好吃的程度相差很大。惦記了那麼久，過年時點心盒子開啟的那一瞬間我的心會狂跳不已，粗略掃描一遍就知道了此盒子的質量與重點，蛋糕和薩其馬最為好吃，一個匣子裡沒幾塊，是孩子爭搶的主要目標。我家的規矩是早飯每人只能吃一塊點心，不多的幾個點心匣子能吃到正月十五。望著滿是油漬的餘香尚存的空匣子我會悵然許久，心中盼著來年春節快點來。
當然，我也經歷過最糟糕的情況，就是點心匣子轉了一大圈之後，終於到了開啟吃的時候，發現已經長毛了，那種欲哭無淚，生無可戀的心情，至今仍然記得，簡直就是恨得咬牙切齒，怎麼就那麼不經放呢？點心匣子，寄託了我兒時多少的愛恨情仇！
02
一個完美的匣子什麼樣
其實串門送點心作為禮物一直是北京人的一種習慣，這裡邊也有規矩：除了看病人，一般只送長輩，自家給老家兒買糕點不必裝匣，但過年過節還是需要的。這習慣好些人現在還保留著，所以，稻香村的點心匣子至今暢銷不衰，尤其是春節的時候，得排大長隊才能買到。
這是前幾年春節北京人買點心匣子的情景，排隊每人送一份北京晚報
裝匣子的點心有固定搭配好的，也可以自己隨便挑。我小時候心裡總有一大遺憾，就是點心匣子裡不是所有東西都愛吃，所以總是先挑著把喜歡的吃了，不喜歡的留在最後，當時就想，等自己長大有錢了，裝一個匣子，一定要放滿自己最愛的。
細數起來，最愛的有很多種，棗泥酥、蛋黃酥、香芋酥、牛舌餅、南瓜餅、鮮花玫瑰餅這些都是百吃不厭的，然而最喜歡的還是薩其馬。稻香村的薩其馬是用雞蛋清、奶、糖調麵粉，據說一斤麵粉得擱進去七兩雞蛋清，過油稍炸之後，細條中空外直，吃起來入口即化，幾乎不用嚼，其中有蛋味、奶味、蜂蜜味，成為一種特殊的口味，可以說把其他糕餅都給比下去了。
一個完美的點心匣子，除了點心，還有包裝，這也是見證匠心的時刻。買成盒點心叫裝個盒兒或打個匣子，售貨員會按顧客的選擇（或由他代選）在盒子裡裝好若干種類，裝點心匣子也有講兒，就是甭管買多少樣點心，各種點心都得在最上面的浮頭露一樣兒。所以，“打個匣子”不是件容易事兒。然後在盒蓋上墊張紅的或粉的裝飾紙，再用紙繩一橫兩豎的捆好，上面還會打出個提手。整個動作一氣呵成，綁得漂亮、實用而且結實，串門要是提溜這麼個玩意，即使只有二斤點心，也比您提溜幾大紙包點心有面子。
03
最經典的點心是哪種
很多人以為稻香村是北京本地老字號，其實不然，它是個外來品牌。北京最早的稻香村，位於前門外觀音寺街，由江蘇常州人朱友清等人於民國初年創辦，為了與北京的餑餑鋪相區別，取名為“稻香村南貨店”，經營南式糕點。
朱友清等人還從江浙一帶的老家請來身懷絕技的糕點師傅，按照北方的節令食俗製作各式南味糕點，既好吃又好看。與北方傳統的餑餑相比，南方糕點相對多油多糖，不易乾裂，存放時間長，所以這些南方糕點一在北京露面，令人耳目一新，有錢人爭相購買品嚐。每到中秋，稻香村月餅大受歡迎。民國初年，魯迅先生經常在稻香村購買食品。
稻香村在前門外一炮走紅，生意紅火，原股東都想有自己的獨資買賣。到了1916年，原發起人朱友清從稻香村退股，單獨在西單北另立門戶，開設“桂香村”南味食品店；原股東張森隆也退股，在東安市場北門外開設“稻香春”。三家店，佔據中軸線及東西兩側，各霸一方，都是京城有名的點心店。上世紀八十年代改革開放，稻香村恢復了老字號及前店後廠的經營方式，重新奪回糕點市場的霸主地位。
七夕巧果
近些年，稻香村找回了很多北京傳統食品，讓老人們欣慰，也讓我們這些沒吃過的人嚐了鮮，比如著名的“京八件”、“狀元餅”、“巧果”，還有“重陽花糕”“五毒餅”、“立夏陳皮餅”“大寒消寒糕”“春分太陽糕”“大雪紅棗糕”等與二十四個節氣對應的吃食。在我國傳統飲食文化中，注重“四時”、“陰陽”調和、“五味”搭配，講究“不時不食”，什麼節令吃什麼都有規矩，既有健康的考慮，也有美好的寓意，這是一種對傳統的迴歸。
要說稻香村最經典的的點心是哪種，這還真是個仁者見仁智者見智的事情，據我瞭解到的，牛舌餅和棗泥酥這兩種粉絲眾多，”零號店“賣的這個棗泥酥更為小巧精緻，棗泥也更細滑，確實很好吃。牛舌餅是稻香村鹹甜口點心裡的霸主，現在推出的迷你牛舌餅很小，不到普通牛舌餅一半大，但味道很足，名不虛傳。
還有就是我最愛的薩其馬，稻香村有兩種，紅薩其馬甜得能拉絲！上面有紅綠果脯絲，所以排斥果脯絲或者排斥甜的人都不建議嘗試了。但想吃甜的時候掰一小塊兒吃著很有滿足感。白薩其馬比紅薩其馬溫柔多了，夾層裡有白芝麻，很香，同時也沒有紅薩其馬那麼甜。
稻香村的各種“餅”裡我最愛南瓜餅，外皮奶香，餡料香甜，每次路過都會忍不住買幾個，此外還有烏梅餅，黃油棗泥餅，金豬餅，蛋黃酥，蓮蓉酥，抹茶酥，都好吃。
鮮肉眉毛酥和叉燒酥
核桃餅和柿子餅
現如今還有很多新品種，像我這種無肉不歡的有福了，新推出的“鮮肉眉毛酥”“雲腿月餅”“鮮肉月餅”“叉燒酥”都是鹹鮮的，超級解饞，不過有人大概會覺得有些膩，這就決定於個人喜好了；核桃酥和柿子餅外形顏色都很美，光是瞅著就很享受，吃著也不錯。
如今再看稻香村的點心匣子，已和我童年時代不可同日而語，我也終於搞清楚了“京八件”和“細八件”的區別。“京八件”是福字餅，祿字餅，壽字餅，喜字餅，棗花酥，太師餅，黑麻餅，薩其馬。“細八件”是棗花酥，玉蝶酥，小卷酥，合歡餅，甘露果，芙蓉糕，粉衣，蛋黃酥。
我決定，把沒吃過的都吃一遍，算是圓了多年來對點心匣子的一種執念。
（原標題：北京人到底有多愛稻香村？和點心匣子的一段愛恨情仇）
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