愛伊米

標簽:油炒

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熬糖色做好這幾部,在家也可以做出酒店大廚水準

糖色技法多樣,有水炒、油炒、水油混合炒,在這裡介紹一下油炒法,糖色油炒法是我個人常用的手法,鍋中洗淨燒熱,淋少許油潤鍋倒出,在留少許底油,放入適量冰糖(相對於白砂糖顏色更紅亮)冰糖下鍋調中小火用鍋鏟炒至融化,冰糖融化繼續加熱顏色會慢慢變深起...

時間:2022-12-26