愛伊米

標簽:調色

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熬糖色做好這幾部,在家也可以做出酒店大廚水準

糖色技法多樣,有水炒、油炒、水油混合炒,在這裡介紹一下油炒法,糖色油炒法是我個人常用的手法,鍋中洗淨燒熱,淋少許油潤鍋倒出,在留少許底油,放入適量冰糖(相對於白砂糖顏色更紅亮)冰糖下鍋調中小火用鍋鏟炒至融化,冰糖融化繼續加熱顏色會慢慢變深起...

時間:2022-12-26

美食

豬頭肉滷好以後,怎麼保持顏色紅亮,一起製作一下吧

豬頭肉滷好以後,怎麼保持顏色紅亮,一起製作一下吧

要控制存貨的量,存貨的顏色,就是再好的技術,都會有損失,不會有跟新鮮貨一樣的顏色,要對滷水勤清湯,保持滷水無雜質,滷出來的成品,擺檯面上要注意風口,陽光直吹直射,再擺到檯面後一定要給滷水刷點油,但是,這個油絕對不是刷香油,就是色拉油少加點姜...

時間:2022-02-25