你也喜歡吃蛋嗎？你喜歡全熟的水煮蛋、半熟的溫泉蛋還是隻有蛋黃未熟的溏心蛋呢？溫泉蛋和溏心蛋，原來是不同的蛋？大叔為大家總結了最強的煮蛋攻略，無論你喜歡吃以上哪種蛋，都可以輕鬆做出來！一起來看看吧！溏心蛋是蛋白熟、蛋黃半熟不凝固的蛋料理，溏字本義是不凝結、半流動，溏心指的自然是未凝固的半熟蛋黃，多半呈糊狀，這也是它的名稱由來。

至於後來為何可用溏字，是溏心蛋料理會經醬油、溏醃漬，故而形成的用法。總而言之，溫泉蛋是蛋白未凝固，蛋黃呈現凝固的半熟狀態，甚至可以用吸管吸食；溏心蛋則是蛋白熟透凝固，蛋黃呈現半熟狀態的蛋料理。在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是溫泉蛋，作為拉麵配料的多半是溏心蛋。

溏心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃，所以蛋的品質真的重要！如果用到比較不好的蛋，真的會有很不討喜的蛋腥味。我目前只會選擇用石安牧場的蛋，古早蛋來做溏心蛋，應該說我現在只用這兩個牌子的蛋來做菜，最愛的還是古早蛋，香濃的蛋黃真的濃縮了所有的美味！這次做的溏心蛋還算蠻成功的，下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感，比這次再更凝固一些些的程度。

分量10人份、時間60分鐘

食材：室溫雞蛋20顆、紅茶包適量、醬油50ml、糖60g、熱水1000ml

1、燒一鍋滾水，將室溫雞蛋慢慢放入水裡小火滾，期間用勺子輕輕攪動他讓蛋黃停留在中間，計時6分30秒，時間到立刻丟入冰水冷卻。

2、期間用熱水泡紅茶包，情況允許可以泡濃一些，吃的時候才會留香，加一點醬油調色，糖調味，待紅茶冷卻後雞蛋剝殼加入浸汁泡24H以上。

3、六分半煮出來中間是液狀的，如果覺得不ok可以煮到七分鐘，蛋黃會是半固態濃稠，吃起來比較不膩。

大叔小提示

1、蛋白部分完全凝固，蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀，中心則仍是液狀的，是我很喜歡的熟度。不過冷醃了2天后，覺得口味有點偏甜，鹹度則是不太夠，我想這和

個人

使用的醬油& 味淋的味道有很大關係，下次要調整一下醃汁的比例。

2、溏心蛋吃完之後，醬汁別急著倒掉喔，大概還可以重複使用個3~4次，因為雞蛋很容易吸鹹味，所以每一次都還要再加點醬油和味淋，重新用瓦斯爐煮滾後放涼，放入蛋後再放回冰箱，最好放在溫度較低如冰溫室的地方。