避風塘香酥蝦是港式茶餐廳中的經典招牌菜，用蒜末和麵包糠做的避風塘料，香酥脆口，鮮蝦香味四溢、金黃澄亮，讓人食指大動。大廚教你在家做避風塘香酥蝦，現在就學起來！

避風塘香酥蝦

海蝦、麵包糠、大蒜

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將蝦槍、蝦鬚給去掉，然後在蝦背開一刀。▽

把蝦線取出來，蝦線裡有很多髒東西，腥味特別重，一定要去掉。▽

在蝦里加1小勺鹽、1勺料酒和1勺生粉，抓勻後醃製5分鐘，生粉可以讓蝦吃起來更彈牙，而且外殼更脆。▽

蒜剁成綠豆粒大小，注意不能剁太碎，否則下鍋時容易焦糊，這是成功做出避風塘料的關鍵之一。▽

1斤海蝦配2兩蒜末、1兩面包糠就可以了。▽

開大火熱鍋，鍋熱後多放一點油，燒至表面有點冒青煙。▽

把蝦下鍋，不要著急翻面，一面煎至紅色後再煎另一面，這樣蝦殼才會有香脆的口感。▽

蝦煎至兩面通紅，蝦殼變酥脆以後，把蝦盛出備用。▽

開大火，將蒜末下鍋，用煎過蝦的蝦油將它炸至有點酥脆。▽

然後放入麵包糠，加1勺鹽和少許胡椒粉，翻炒均勻。▽

蒜末和麵包糠都炒至金黃後，將蝦回鍋一起翻炒。一定不能炒太久，否則蒜會被炒糊。▽

1分鐘後，避風塘香酥蝦就可以出鍋了，看這賣相，是不是特別誘人呢？▽

嘗一口，海蝦外殼酥脆、內裡彈嫩，一點腥味都沒有，避風塘料非常香脆，濃郁的香味在嘴裡久久徘徊，不願散去，有了它，你家煮的飯肯定不夠吃！