農村裡的柳樹芽當然可以吃的哦，還可以做茶，明代《五雜俎物部三》，有用柳芽兒做茶的記載。如今有些地方還保留著吃柳芽的習俗。

1、涼拌柳芽兒

俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春日可吃的芽兒菜可是不少哦，去農村田野走一走，總能找到。比如柳芽兒、椿芽兒、榆錢兒……

生活苦難時期，柳芽兒可是果腹的好食材呢，恰好在北方農村青黃不接的時候。柳芽兒擼下來，開水燙熟，然後用涼水浸泡一天，祛除下苦味兒，勤換水，然後加入喜歡的調料涼拌。

2、柳芽兒做菜餅

柳芽兒做菜餅也是可以的，前期處理方法都差不多，柳芽兒味苦，得處理下。處理好了剁碎了，加上雞蛋、麵粉或是米粉等，鹽、蔥、薑末等，攪成糊狀，然後鍋裡放油攤熟就可以了。

3、柳芽兒包子

柳芽包子也不錯，膠東一帶吃得較多。擼柳芽兒的時候，柳樹的嫩花芽也長出來了，一併擼了，洗淨後處理了（處理方式跟做菜大同小異），然後剁碎了做餡兒蒸包子吃。

4、柳芽兒做茶

明《五雜俎物部三》中關於柳芽兒茶的文字：

北方柳芽初茁者，採之入湯，雲其味勝茶。

這一段兒在周作人先生的隨筆散文《關於苦茶》中也有提到。柳芽做茶，通常是將柳樹嫩芽採摘後曬乾，然後用熱水沖泡。

我雖是農村長大，但是未曾吃過柳芽兒，因為母親的緣故，她年幼時恰逢自然災害，野菜之類都吃夠了，不稀罕，也不喜歡去做。