像豬肉蓋澆飯又不完全是豬肉蓋澆飯，想必大家都吃過各種各樣的蓋澆飯，有牛肉蓋澆飯，豬肉蓋澆飯還有香菇肉汁蓋澆飯。但是今天我吃到的這種蓋澆飯是臘汁肉米飯，也算是大秦嶺地方特色美食之一吧，很有地方特徵，因為在其他地方很難見到。其在做法和口感上也應該是屬於蓋澆飯的一種吧，起碼我是這樣認為的。

美食藏匿於民間

特別帶有地方色彩

要想吃到特色的民間美食，還是得去農村集鎮上多走走逛逛。今天來到大秦嶺的隴南高地的一個不出名的農村大集市，一家看著很有食慾的特色美食來到眼前。剛開始我以為是滷肉蓋澆飯，其實不然，這是隴南老百姓經常吃也是經常家常做的臘汁肉米飯。

滷肉還是臘肉

傻傻分不清楚

說到滷肉，大家第一印象肯定是滷肉配上大米的滷肉飯或者搭配白吉饃做成的肉夾饃。味道非常的好吃，其滷肉主要以豬肉和各種香料大料加工而成，且滷肉質香甜柔嫩，味感肥而不膩，顏色似深棕。相比滷肉，臘汁肉的知名度就低了不少，但是在隴南這個地方，其知名度要比滷肉更高。從街邊的小商販到特色美食店，幾乎都有臘汁肉的身影。我們就外觀來說吧，臘汁肉與滷肉的主要區別就是，臘汁肉黑裡透紅尤其是湯汁就更濃黑了，看起來像熬過的湯藥一樣。煮熟後的臘汁肉，黑裡透紅很有食慾感，味道飄香四溢，不吃就單單看著聞著就也會滿口生津。為什麼臘汁肉會紅得發黑，湯汁發黑呢，其主要原因是臘汁肉的原材料有很多種中藥材在裡面，所以後期吃起臘汁肉，口裡會有種中藥的感覺。

前來的大都是老顧客

這是一家夫妻店，也算是一家祖傳的店鋪了，其始於店家的太爺時期，距今有五六十年的時間了，因為有一把祖傳的切刀一直被使用至今，刀刃已經磨損很嚴重了。店裡每天一到飯點就排著長長的隊，店裡也是客人絡繹不絕。其價格也很實惠，一碗才10元錢，肉也可以單獨售賣，也多年沒漲過價了。一大碗米飯搭上一些切碎的豬肉，再澆上一勺濃濃的臘汁肉湯，真是飄香四溢啊。

臘汁肉屬於西北特色美食，也是當地勞動人民的智慧結晶。“敢與烤鴨論短長。下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛鹹香”，可見滷肉是多麼的受大家喜愛。