盤點涮羊肉與樊家臘汁肉的美食故事，看看有你吃過的嗎

文/最開心美少的

1.涮羊肉

涮羊肉

元朝的時候，忽必烈常常帶領軍隊南下打仗。有一回打完仗，他們正往回走，人困馬乏，士氣低迷。忽必烈的副將請求休息一下，弄點兒吃的。忽必烈也餓了，就答應部隊停止行軍，趕緊弄吃的。忽必烈一下子非常想吃大草原上的清燉羊肉，就叫隨軍的廚子趕緊做。廚子把羊肉切成大塊，還準備了點兒鹽，好蘸著清燉羊肉吃。正當大鍋裡的水燒開的時候，刺探敵情的人忽然來報，說敵人從後面追上來了。忽必烈看著已經切好的大塊羊肉，實在是捨不得扔掉，可要放到鍋裡燉熟，時間又來不及了。情急之下，忽必烈想出個辦法來，他說：“你們快把羊肉切成薄片，放到熱水裡煮一下。”士兵們一聽，馬上把羊肉切成了薄片，放到鍋裡，果然一下鍋就熟了，蘸點兒鹽就能吃。士兵們三下五除二消滅了這些羊肉，恢復了士氣。等到敵人追上來後，忽必烈帶領將士們殺了一個回馬槍，打了一個大勝仗。

涮羊肉

回到駐地後，忽必烈開了慶功宴，犒勞全體將士。這時，有人對忽必烈說：“那天虧的您想出了吃羊肉的新辦法，要不也不會有這場勝利。”叫別人一提醒，忽必烈說：“是啊，這麼吃羊肉我也是頭一回，趕快叫廚子再做一鍋來，讓我們好好飽飽口福。”廚子覺得用清水煮羊肉蘸鹽吃，口感還是差點兒，需要改進改進。幾個廚子一合計，決定先把佐料放到湯裡，等鮮湯煮沸，再把羊肉放進去煮。羊肉從湯裡撈出來後，廚子又配了蔥花、薑末、辣椒末等佐料，讓忽必烈等人用羊肉蘸著吃。忽必烈和手下的將領蘸著佐料吃完羊肉，讚不絕口：“從來沒吃過這麼好的羊肉。”

涮羊肉

廚子對忽必烈說：“這菜是您發明的，請給起個名字吧。”忽必烈看到幾個廚子把羊肉在大鍋裡涮來涮去，有了主意，說：“就叫‘涮羊肉’吧！”後來，火鍋涮羊肉走向了民間，成為北方老百姓喜歡的美食。傳說中，元大祖忽必烈發明出了“涮羊肉”這種巧妙吃法。趙大年在《涮羊肉》一文中寫道：“傳說涮羊肉的吃法來自滿蒙這有根據：北京最著名的涮羊肉館就叫東來順，還有西來順，北來順，又一順，都來順，可見這些店家都是從東北和西北遷來的。

2.樊家臘汁肉

樊家臘汁肉

相傳唐朝時期，長安城東有位姓樊的官宦人家，為人正直。那年陝南遭受水災，不少人逃到了長安。樊家就開倉放糧，救濟難民。這天，樊老爺拜朝回府，剛走到東門外，就看見一個衣衫襤褸的小夥跪在一具屍首旁放聲慟哭。一問之下，才知他跟著老母逃難到這裡，老母卻不幸身亡，連下葬都沒有辦法。樊老爺聽了，十分同情，立馬讓家裡人幫助他安葬了老母，還送了小夥紋銀百兩，讓他好去謀生。過了十年，這個小夥靠賣臘汁肉，攢了些錢。為報答樊府的恩情，小夥就借樊老爺80壽辰的機會，用百株花椒樹的木料，打了一口上好的棺木；再從十頭生豬身上剔下500斤豬肉，烹製成上等臘汁肉放進棺內，密封后送進樊府。樊老爺讓下人把這具棺木抬入後院柴房，一放就是幾年，漸漸地就把這事兒給忘了。

樊家臘汁肉

後來。樊老爺冒犯了朝廷，被削職為民，滿腹愁苦，一場大病後離開了人世。沒過幾年，樊家的家產也變賣一空，樊家生活日趨艱難。這時，下人稟告樊夫人，說柴房內還有一口上好的棺木，可變賣度日。樊夫人有些詫異，命人開啟棺木，驚訝地發現裡面是滿滿一棺木臘汁肉，香氣四溢、色澤鮮嫩。樊夫人讓家人拿上一些上街去賣，一會兒工夫便賣完了。吃到的人讚不絕口，沒吃到的人感到遺憾。樊家臘汁肉特別好吃的訊息不脛而走，登門買肉的越來越多。樊家就在門面口搭了個鋪子專門賣肉，生意非常興隆。時間不長，棺木中的臘汁肉所剩不多，樊夫人就出了個主意：買些鮮肉，用棺木中的老滷汁再煮成新的臘汁肉。就這樣，樊家便以臘汁肉鋪為生計，不僅讓生活有了起色，這樊家臘汁肉的名氣也越來越大。要真正領略臘汁肉的風味，最好配剛出爐的白吉饃夫著吃，這便是所謂“肉夾饃賈平凹《臘汁肉》一文寫道：“是饃夾了肉，偏成肉夾了饃……奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的成功了。

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