“上有天堂，下有蘇杭”，蘇州可以說是非常舒服的旅遊地了。無論是造型各異的園林，還是博物館典範“蘇州博物館”，都值得一去。

每到一地旅遊，最不容錯過的還有當地的特色美食。蘇州旅遊，最令我難忘的是這一碗麵——奧灶面。它是崑山市的一道傳統小吃，屬於蘇菜，該菜品被稱為中國十大面條之一。

作為一個麵食愛好者，吃過大江南北不少面，但對奧灶面印象深刻。它由湯、面還有澆頭組成，最為特色的要數澆頭了！

澆頭就是用來搭面的配菜，與臊子還不盡相同，更多的是純肉類。爆魚、素澆、炒肉、滷鴨、燜肉、蝦仁、鱔絲、雪菜肉絲等等常規操作，還有三蝦、禿黃油、蕈油這些奢侈版本。

面的上桌也很有儀式感，面卷緊，密密匝匝，像梳子梳過，稱之為觀音頭。浸入湯中，向外微隆，如魚浮出水，便叫作鯽魚背。

奧灶面的湯頭也有講究，一般分為紅湯和白湯，簡單地區別，即是否加入醬油。各家店都有自己的配方。基礎的食材則無外乎“雞鴨魚肉”：青魚、鱔骨、螺螄、大骨、豬肉、整雞……再加入各種香料，燜煮的時間多在8、9個小時以上。在蘇州叫得響的店子，也一定會有自己的獨家秘方。

奧灶面的名字由來也有多種說法，“ao zao”在吳語方言中有不乾淨的意思，一種說法是奧灶面最初應是因為不太講究而得名。另一種說法，則是取“奧妙全在灶裡”之意。也有傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了，於是來到一家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小麵店就有了“奧灶面”的美稱。

蘇州旅遊，不妨找家麵館，吃一碗奧灶面，感受蘇氏情懷！