做這種魚，1斤魚半斤糖，記住醬汁比例，外酥裡嫩，孩子可當零食

蘇州人過年的傳統，在年夜飯上，少不了自家炸的“燻魚”，蘇式燻魚，地道的江南傳統名餚，算是江南傳統冷盤了，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語，甜中，又是帶著鹹，鹹中帶著鮮。燻魚，可做冷拼也可入湯進行調味之用，外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。蘇式燻魚，很多人就相對陌生了，畢竟這道菜還是起始於南方城市，蘇式燻魚的做法是採用油爆的方法，先炸後煨純，配以各種天然香辛料製作而成，若當冷食可在冰箱冰鎮後再上桌。

食譜：蘇式燻魚材料：草魚一條、香蔥2根、姜１小塊、大料2個、桂皮１塊、香葉兩片、茴香5克調料：生抽10克、老抽10克、黃酒適量，鹽3克，糖300克，五香粉5克 做法：1、鮮嫩緊緻的草魚開片切斷，均勻地切成一公分左右的魚片，切得越均勻越好。

2、把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，鹽，放入冰箱冷藏8個小時後取出烹飪。

3、油燒至中熱，下魚塊，一開始大火下鍋，迅速定型，炸到表面稍有黃色就撈出，鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過的魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出。

4、鍋內留少許油，放蔥、姜、大料、桂皮，茴香、香葉慢慢炸香，這一步是必須的，只有慢慢蒸發水分，才能體現出蔥姜等調料的香味

5、再加入適量的鹽，生抽、老抽、五香粉與全部的糖，加水，大火燒開煮成料汁。

6、炸好的魚塊趁熱直接放入料汁中，浸泡30分鐘左右，冷藏後口味更佳。

烹飪tips：此菜一斤魚半斤糖，可根據自己的口味調製。