最近吃蝦的次數比吃豬肉的要多，正是因為蝦比豬肉便宜，鮮蝦有時候才18元甚至16元一斤，高也不會高過豬肉，而鮮蝦的營養比豬肉好，也就是說吃蝦的價效比比吃豬肉還要高。

以前吃蝦，不懂得技巧，直接燒開水就把鮮蝦往鍋裡扔，蓋上蓋子以為就完事，每次做出來的白灼蝦，腥味都特別重，蝦肉還非常老柴。現在吃蝦吃多了，經驗也就漲了，自從找到了門道之後，每次做的白灼蝦，鮮蝦肉質鮮嫩爽滑有彈性，重點是一點腥味都沒有。

看似簡單白灼蝦，但要做得好吃是很難的，不但要在時間上掌握得好，還要做一些動作去掉蝦的腥味。如果直接下鍋煮就廢了，毫無疑問，肯定不好吃。教你1招，做出來的白灼蝦，簡直不要太好吃了。感興趣的朋友請先收藏起來喲。

白灼蝦所需食材：鮮蝦1斤、薑片適量、蔥結適量、米酒適量、涼開水烹飪步驟：1。首先把新鮮買回來的鮮蝦沖洗一兩遍，然後瀝乾水分，緊接著倒入100毫升的米酒，把米酒和鮮蝦攪拌一下，等待10分鐘。目的是把蝦的腥味去掉，米酒還有殺菌作用。沒有米酒可以用料酒代替。有人吃蝦一定要去蝦線，這是要看情況的，新鮮的生猛蝦是不需要去蝦線的，去了蝦線反而會導致蝦的肉質不緊實。是冰鮮大蝦或死去多時的大蝦才要去蝦線。

2。等待的時候，我們趁機就把煮蝦的水燒開，水中提前加入一些薑片和一個蔥結，這兩樣材料都是很多的去腥用料，水燒開後，讓薑片和蔥結先燒個2分鐘，讓其味道析出水中，更有利於去腥。

3。把鮮蝦沖洗一遍，去掉醃製出來的帶有腥味的米酒水，然後把蝦倒入鍋中。

4。蝦倒入到鍋中的時候，就變慢慢變成紅色，這個時候，鍋裡的水溫降低了，需要再次把水燒開，最好蓋上鍋蓋，加速燒開。縮短鮮蝦在水中停留的時間，從而不讓鮮蝦變得老柴。

5。鍋中的水再次燒開後，繼續煮10秒，就需要馬上把蝦撈起來了。蝦在下鍋到沸騰的時間已經足夠熟透了，不需要煮很長的時間。有的人怕蝦不熟，然後把蝦煮的時間過長，後果就是蝦的肉質老柴，甚至嚴重縮水。

6。把撈起的大蝦，放入事先準備好的涼開水中降溫，如果放入冰塊效果更好。蝦在熱水和冷水之間切換，會使蝦肉鮮嫩緊緻有彈性呢。千萬不能用自來水來降溫，以免再次把剛出鍋的蝦給汙染了。其實這個步驟還有一個目的，就是讓蝦稀釋一部分的腥味。

最後做一碗蒜蓉蔥花醬蘸著吃，無比美味，老廣都是這麼做，鮮蝦去蝦線是多餘的，幾桌白灼蝦去蝦線就更沒有可能，不去蝦線才是廣東人的吃法。

去腥3小步：1。用米酒醃製去腥。2。用薑片和蔥結煮出味道，再用這個水來煮蝦。3。最後過冷河。白灼蝦直接下鍋煮就錯了，教你老廣做法，蝦肉爽嫩，沒有腥味。以上就是白灼蝦的做法，希望對大家有幫助，感興趣的朋友也可以在家試一試哦！這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。