你家在烹飪各種食物前會焯水嗎？

有的人可能會嫌麻煩，多了一個步驟浪費時間，還不如直接烹飪來得更切實際，做出來的飯菜也很美味。然而大家都誤會“焯水”了，雖然多一步處理辦法，但它卻是極其常見的預處理方式。

採用正確的焯水可以幫助蔬菜去除農藥殘留、草酸、亞硝酸鹽等，安全上更有保障。並且，對於大家所擔心的營養流失也無關緊要，能夠較大程度起到保持食材鮮豔程度，提升口感等。

原來烹飪前焯水還有這麼多的好處，等等！先彆著急做，即便是焯水這個小步驟，也有很多人做錯了。

哪些蔬菜需要焯水？

其實，需要焯水的蔬菜還真不少，要說最典型的還是富含草酸類的蔬菜，菠菜、芹菜、小白菜、空心菜、茼蒿、蒿子稈等等；還有富含較多硝酸鹽的蔬菜，一般綠葉菜硝酸鹽含量較高，需要大家在烹飪之前進行焯水處理；

更包括烹飪起來不易成熟的蔬菜，如四季豆、豇豆、扁豆，正是因為這類蔬菜中含一種叫做植物血凝素的物質。

若大家在烹飪前沒有焯水，又採用傳統的快炒方式，一旦沒有做熟，便容易出現腹瀉、噁心、嘔吐、口乾舌燥等不適。為了避免不必要的麻煩，建議大家焯水後再處理，口感和營養兼得。

焯蔬菜的水，用冷水還是熱水？

在日常烹飪中，有的人焯蔬菜喜歡用冷水，這種做法是不對的。相比於冷水，建議大家用熱水的方式，熱水可以最大程度去掉蔬菜中的農藥殘留、蟲卵、草酸等成分。

與普通的烹飪相比，可以起到最大程度地保證蔬菜安全。不過，為了保留蔬菜的營養物質，焯水時間不要過長，一般1分鐘左右即可。當然，也有極少部分的蔬菜用冷水下鍋也不是不可以，比如根莖類蔬菜，還能減少整體的烹飪時間。

針對肉類建議冷水焯，這麼做的原因是因為過燙的溫度，會瞬間使大量的蛋白質變性且凝固，肉裡面隱藏的動物血液以及有害成分反而會被鎖在裡面。

相反，

冷水下鍋尤其是大塊的肉類，如雞腿、五花肉、排骨、鵝肉等等。

最後大家需要注意的一個問題是，焯水後的食物最好及時烹飪，否則隨著蔬菜或者肉類溫度的下降，還可能流失部分營養物質。