提到我們傳統麵食——烙餅，一個字，香！不管是蔥油餅、千層肉餅、韭菜餡餅還是手抓餅、雞蛋餅等等，每種都讓人口水四溢！但是烙好一張餅，是有很多要求，比如餅要層次豐富，吃起來柔軟的同時也要勁道有嚼勁才行。有的人烙出來的餅放在那不一會兒就變得特別硬，不好吃，有人烙的餅，放半天都軟乎乎的好吃，這就是有可能是你沒有掌握好和麵揉麵的小技巧。因此，愛吃麵食的你，一定不能錯過，今天可可分享七種烙餅小技巧！只要掌握好這幾個小技巧，以後想吃任何餅，都不用出去買了，省錢省事，外焦內軟，放涼也不硬。一起去試試吧！

第一種《韭菜胡蘿蔔雞蛋烙餅》

韭菜胡蘿蔔雞蛋烙餅，對不愛吃胡蘿蔔的孩子們來說太好。用韭菜和雞蛋胡蘿蔔一起做餡，煎出金黃酥香的餅子，老人孩子都可以吃，這樣胡蘿蔔的維生素都吃了，孩子特喜歡吃，營養搭配的特別合理。

輔料：植物油、鹽、胡椒粉

做法：1、把韭菜擇洗乾淨瀝乾水分切末，不能太多了，因為水分太多了

2、雞蛋打散，把胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲，越細越好，這樣好煎，因為韭菜太好熟了

3、把韭菜末、胡蘿蔔絲裝大碗裡，加一勺植物油，這樣用油裹住不水分，又不粘鍋好翻面，口感更好

4、加兩個雞蛋

5、加兩勺麵粉，加鹽

6、加胡椒粉拌均勻

7、平底鍋加熱，加幾滴植物油，鋪均勻鍋底，舀一勺麵糊，晃動鍋底，讓麵糊均勻鋪滿鍋底

8、小火煎到麵糊定型，翻面用刷子刷一層植物油，繼續煎到這面起小泡泡出香味

9、撈起切成小方塊，裝盤即可，又香又好吃，做早餐簡單又有營養，特別提醒，可以沾點番茄沙司最好吃。

第二種《羊肉皮牙子餡餅》

羊肉可是大冬天的好肉類，適合一家老小都可吃，用它做餡餅，無論是做早餐還是做主食，都是營養美味又好吃。冬天了，這餡餅要多吃，外酥裡軟太香，暖胃又滋補。

主料：羊肉200克（肥瘦相宜），皮牙子100克、麵粉400克

輔料：植物油適量、鹽適量、花椒粉2克、姜2克。

做法：1、把麵粉用清水和成麵糰，面要和的軟一些，和成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，醒半小時以上，如果是早餐吃，麵糰要放冰箱冷藏一夜，更滋潤細膩好操作，這是我的老方法，每次都和很多面團，可以隨時做餅子或者鍋貼。

2、把羊肉切小丁，（不要切得太碎），洋蔥切小丁，姜切末

3、把羊肉丁、洋蔥裝在大碗裡，加花椒粉拌均勻靜止一會入味

4、加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻靜止一會入味

5、把醒好的麵糰再次多揉揉，把麵糰擀成圓形，用刷子刷上一層菜籽油

6、在鋪上一層羊肉丁餡，不要加的餡料太多，不用再放別的調料要保持原汁原味

7、一邊慢慢地往上卷，要一邊卷一邊往外拉

8、捲成長條狀後，再捲成蝸牛狀，把一頭塞進蝸牛餅坯下面

9、稍微壓扁，輕輕地擀一擀，這樣一個肉末旋餅就做好了，最後擀成圓餅坯

10、電餅鐺加少許的油預熱，加餡餅帶褶的一面朝下煎，在餅的上面刷上一層菜籽油，選擇餡餅功能，用上下功能煎，時間都是固定的，也可以設定自己想要的時間。

11、加電餅鐺蓋開始煎

12、等時間到，因為是上下功能煎，很好熟的。時間到了即可出鍋吃了，如果是發麵和死麵皮，可以繼續煎幾分鐘即可出鍋了。兩面都煎至金黃，餅就熟了，取出放在案板上，切小塊裝盤就好。

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第三種《韭菜餅》

這是春天最美味的烙餅了。涼了都不發硬，家常做法，特別軟和香濃

主料：麵粉400克、韭菜100克、雞蛋1個

輔料： 植物油適量、鹽適量

做法：1、把麵粉加入盆，先用涼水拌一半面絮，剩下的一半面粉用開水燙麵絮，這樣混合拌勻，不燙手的時候用手揉光滑，麵糰越軟餅相對來說餅也更軟乎，我做餅一般都用中筋粉就是普通麵粉，也喜歡用燙麵，這樣涼了都不會發硬軟和

2、這種燙麵團就很軟，我用了手攥拳頭加少許植物油揉進麵糰裡，反覆幾次麵糰就光滑了，麵糰蓋上蓋子醒20分鐘以上，如果是早餐吃，麵糰要放冰箱冷藏一夜，更滋潤細膩好操作，這是我的老方法，每次都和很多面團，可以隨著做餅子。

3、把韭菜洗淨切末，雞蛋打散攪拌均勻成雞蛋液

4、把醒好的麵糰搓圓、拉長切劑子（面案可以上抹油防粘、一般不會沾，麵糰軟一些才會沾，做餅子麵糰最好軟一些）

5、取一個面劑搓圓擀薄，抹植物油油、撒鹽、韭菜末，挖一勺雞蛋液

6、從一邊慢慢捲起來，再拉長，捲成蝸牛形狀，把一頭塞進蝸牛裡面

7、用手壓成小圓餅，醒幾分鐘，在用擀麵杖稍微擀幾下，不要只擀一面，要雙面擀，餅坯更勻稱

8、電餅鐺刷油預熱，加餅坯，上邊再刷一層油

9、蓋上蓋子烙制兩面金黃，餅鼓起再烙一會就可以出鍋了

第四種《香豆子烙餅》

主料：麵粉、香豆子

輔料：植物油、鹽、熟胡麻粉、胡麻、辣椒粉、酵母、白糖、食用鹼

做法：1、把麵粉里加酵母、白糖拌均勻、加水和成光滑的麵糰，加蓋醒快3倍大

2、把麵糰多揉排氣，加食用鹼多揉揉，揉均勻，再醒到麵糰發酵

3、用擀麵杖擀成大圓片，用刷子刷一層植物油，撒上香豆子粉，熟胡麻粉、少許辣椒粉、鹽，捲成長條，從一邊在捲起，捲成大蝸牛狀，末端塞入面卷下面

4、用手壓平，再擀成大圓餅坯，上面在刷上一層水，均勻地撒上胡麻，在刷上植物油

5、電餅鐺刷上一層植物油，通電預熱，加餅坯，按下餡餅功能鍵，用上下功能，加蓋，有提示的聲音，翻面刷植物油，繼續煎到兩面金黃色即可

第五種《蔥花發麵大餅》

就是百吃不厭，由於是發麵的，加了雞蛋和菜籽油在裡面，餅子軟和不硬，既然是涼的也是軟乎乎的不咯牙，還有就是香蔥的蔥香也是五花忘懷，那香味久久的讓人食食慾大增。

主料：麵粉500克

輔料： 酵母5克 、雞蛋、 香蔥、 植物油 、鹽、 食用鹼1克

做法：1、把酵母用溫水化開，加入麵粉一起揉成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上，發酵兩倍大時

2 、把雞蛋打散，加入發酵好的麵糰裡，再加入2克植物油和食用鹼少許麵粉一起揉成麵糰，用保鮮袋包好醒10分鐘以上

3、把香蔥洗淨切末，把醒好的麵糰擀成大圓片，抹上一層植物油，撒上少許的鹽，再撒上香蔥末

第六種《電飯煲烀餅》

不但方便也相當迅速就能完成， 重點是外皮香，內部綿軟，十分好吃喲。只要設定好時間，就等著美美的享受吧。

主料：麵粉、酵母

輔料：植物油、鹽、香豆子

做法：1、麵粉加酵母拌均勻，分多次加水和成麵糰，蓋上發酵2小時以上

2、分多次加水和成麵糰，要稍微軟一點。揉好的麵糰蓋上保鮮膜進行發酵（我直接放盆裡，蓋上鍋蓋）2小時後，成了兩倍大

2、把發好的麵糰再揉揉，擀成一個大圓片，用刷子刷上一層植物油，撒上鹽和香豆子

3 、從一邊開始慢慢地卷卷成一根長條

4、捲成長條狀後再捲成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地擀一擀，這樣一個旋餅就做好了，最後擀成圓餅

5、電飯鍋刷油通電，放餅進去，按煮飯鍵，把鍋蓋上開始工作，（要是鐵斧就按下快煮鍵，設定時間20分鐘）

6、等時間到，煮飯鍵功能結束，跳到保溫檔之後，開啟鍋蓋之後翻面，再按煮飯鍵

7、等煮飯鍵結束，進入保溫狀態即可出鍋了。

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第七種《三合一蔥花餅》

是三合一的麵糰煎的，一種是死麵的麵糰、一種是發麵的麵糰，再一種是燙麵的麵糰，三種再揉在一起煎的，

主料：麵粉600克

輔料：植物油20克、鹽3克、香蔥一根、酵母2克、開水98克、涼水196克

做法：1、把200克麵粉加涼水、酵母和成光滑的麵糰，發酵成兩倍大

2、把200克麵粉加98克開水，用筷子拌均勻，再和成光滑的麵糰靜止一會

3、把200克麵粉加涼水和成光滑的麵糰，靜止一會

4、把香蔥洗淨切末，把三份都靜止好的麵糰，揉在一起，多揉容，讓三份麵糰充分和在一起

5、擀成大薄片，用刷子刷上一層植物油，撒上香蔥末，再撒上少許鹽，從一邊捲成長條

6、再捲成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地擀一擀，擀成大圓餅

7、電餅鐺刷上植物油，通電，加熱，下餅坯，按下煎餅功能鍵，加蓋，用上下功能鍵，有滴滴的提示聲。

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