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幹海帶,千萬別再用清水清洗和浸泡了,費時費力,腥味還重。
眾所周知,海帶是一種營養豐富,物美價廉的大眾食材。它不是植物,而是
一種多年生大型的食用藻類。因為它價格便宜,泡發率高,經常被人戲稱為:海鮮自助餐裡面的最不划算的海鮮。
其實,海帶的營養價值算是頂流了。它富含海帶多糖,能夠增強體質,對人體有諸多好處。同時,它含有大量的膳食纖維,以及對人體有益的褐藻膠和甘露醇,並且它的熱量非常的低,飽腹感特別強。100克海帶的熱量僅為13大卡,和白菜、芹菜、白蘿蔔的熱量差不多,但是吃海帶特別耐餓,故而有非常好的減肥和保健的效果。
但是幹海帶,非常難清洗,而且泡發時間特別長。用清水直接泡發,通常需要至少3至6個小時。
這樣長時間的浸泡,對人體有益的營養物質,都流失進水裡面了。
今天給您介紹一種海帶的正確清洗和泡發方法,以及涼拌海帶的做法。
只需要15分鐘的時間。就能把海帶清洗得乾乾淨淨,並完全泡發好。
如果您也喜歡吃海帶,這個文章您一定要收藏好。
這是一份幹海帶,它是捲起來的,很長一條,但實際上它在海里面的時候更長,這已經是修剪過了的。
海帶好不好吃,和海帶的質量有直接關係。
那麼,我們該如何挑選優質的海帶呢?
我們挑選海帶的時候主要看四點,就能選到優質的海帶。
第一、“葉片完整無碎片”;
海帶出廠前都是修剪過了的,質量好才能整個賣。邊角料會切成幹海帶絲賣。
第二、“沒有蟲眼和黴變” ;
海帶營養豐富,保管不當,就會被蟲子啃咬,發現蟲眼就不要購買,黴變就更不要購買了。
第三、“顏色正常無異味”;
一般海帶呈褐綠色或深褐綠色
,
如果在購買時感覺顏色不對
,
要三思而後行。海帶有一股海產品正常的腥味,不可能有其它味道。如果有了特別或者刺鼻的氣味,那麼一定有貓膩。
第四、“表面白霜比較多”;
幹海帶上面的白霜多,說明產品質量不錯,也同時說明。它曬乾後就直接打包,沒有經過多次拆包裝包。
很多人都不知道這個白霜是什麼,不少人誤認為是鹽。
這裡所說的白霜,指的是幹海帶表面附著的一層白色的物質。它不是鹽,而是甘露醇。我們怎麼判斷呢,其實很簡單。鹽是鹹的,而甘露醇的味道微甜。
它是海帶在晾曬的過程中,“自然析出”的對人體有益的物質(大家可以自行搜尋一下甘露醇)
我們今天的方法,就能夠有效地儲存這些甘露醇。
首先將海帶剪成一小段、一小段的。這個長度要根據您的蒸鍋大小來決定。
沒錯,我們先要將海帶幹蒸一下!
幹蒸的意思,就是絕對不能用水洗。這是因為海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,清洗後溢位。就會使海帶表面出現黏稠的膠體,形成保護膜,海帶就會很難蒸透。
您如果平常泡海帶,再清洗的時候,會發現海帶滑溜溜的,還黏手,就是這些膠體。
鍋中加入適量的清水,蓋上蓋子,開大火煮沸。一定要上大氣之後,再蒸,否則沒有效果。
水開後,我們開啟蓋子,先調出最小火,以免蒸汽燙傷自己。接下來,我們倒入全部的海帶,把它們均勻地鋪開。
然後,蓋上蓋子,開大火足氣蒸10分鐘,中途切記不能開蓋。這個蒸的過程,會讓海帶吸收表面大部分的甘露醇,並讓海帶成熟。
當然了,海帶內部還是含有不少的甘露醇的。我國90年代之前,因為很多特殊原因,幾乎全部都是用海帶提取甘露醇的。
十分鐘時間到,我們開啟蓋子。等稍微冷卻一點,我們就將海帶拿出來,放入一個大盤裡面。
下面介紹清洗海帶的方法。
我們倒入適量的淘米水,水要完全沒過海帶。
淘米水呈弱鹼性,會加速海帶的軟化,同時利用淘米水的吸附能力,能夠更好地清除海帶表面的髒東西。
這個不用泡太久,泡5分鐘就可以了。如果您用海帶燉湯的話,就不要再泡了。
如果用來做涼拌海帶絲,這時候的“海帶”就非常的脆口。
因為,每個人的吃海帶的習慣不一樣,如果你喜歡更柔軟一點,那就多泡一會兒吧。
我們換一盤清水,將海帶清洗一下就非常的乾淨了,瀝乾水分後就可以進行下一步的烹飪了。
那麼,如果您沒有淘米水怎麼辦呢?
那就加入兩勺麵粉,和一點小蘇打就可以了。還是浸泡5分鐘,再清洗乾淨。
這裡非常不推薦,您用醋浸泡,不管是白醋,香醋或者陳醋都不行。
酸性的環境會破壞海帶所含有的對人體有益的營養物質,泡發效果也不明顯。
最後,給您介紹的涼拌海帶絲做法。#涼拌海帶絲#
首先,把海帶平鋪在案板上,再捲起來,用刀切成細絲。這個粗細沒用統一標準,您就按自己喜好來切吧。一般而言,略細一點更好入味。
全部切好後,我們放入一個大盤中。這些海帶絲的量,可以做成兩盤涼拌海帶絲。
鍋中加入適量清水,大火燒開。我們倒入全部的海帶絲,然後加入一點鹽,入個底味。再加一點料酒,去腥增香。
水開後,再煮2分鐘的時間即可撈出,過冷水,冷水選擇涼白開。
等海帶絲冷卻後,把它們倒出來,瀝水備用。
下面調一個萬能涼拌汁(以下為兩份用量,做一份減半)。
準備一個大碗,加入一點的大蒜末,加入一點幹辣椒,加入一點的小米辣,不喜歡吃辣的可以換成紅甜椒。
鍋中加入適量的植物油,燒至微微冒煙,把熱油直接潑進碗裡面,激發出配料的香味。
接下來, 加入50克生抽醬油,大約4湯勺,加入25克的香醋,大約兩湯勺。接著,加入一點鹽調個底味,大約6克。加入一點糖,大約10克。家裡有辣椒油的。可以根據個人口味加一點,最後加入一點芝麻油。
我們把瀝乾水分的海帶絲,全部倒入大碗裡面。然後用夾子攪拌均勻,即可食用。
最早的味精就是從海帶中提取的,海帶自帶鮮味,所以這道菜不需要加味精。
上桌前,撒上一點點熟的白芝麻點綴一下,再撒上一點香菜或者蔥花。
這樣一道簡單美味的涼拌海帶絲就完成了,這樣做出的海帶絲又香又脆,特別好吃,沒有一絲腥味,讓您越吃越瘦,越吃越健康。
喜歡吃海帶的朋友,趕緊收藏後去試一試吧。
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海帶切記別用清水洗,泥沙難掉還腥,難怪飯店涼拌海帶絲那麼好吃