重慶雞公煲起源於上世紀90年代初期,最初名叫“雞煲”。
真正的重慶雞公煲,既有火鍋的精華,又具有吃不膩豐富的配菜。色澤紅潤,口味香醇,是一道豐餐美食,吃後令人留有一種難以忘懷的味覺享受。
現特送上食譜,在家沒事的小夥伴,可以試試了!
食材數量雞大腿2只芹菜
1根香菇(可更換)
5朵金針菇(可更換)
1把洋蔥(重要)
1個丸子(可更換)適量寬粉(可更換)適量
雞肉宰好,配菜洗乾淨,切好!可根據自己家裡喜好,更換配菜,例如土豆、萵筍放在雞公煲裡,也是一絕!
2。準備蔥、姜、蒜、花椒、小米辣,八角、桂皮、香葉、寬粉(紅薯寬粉),丸子,雞腿剁成塊。
還是那個原則,自己喜歡什麼適當加,但是3-4樣配菜即可,不用太多,以免搶了主菜的香味。
3。雞腿冷水下鍋焯出血沫,這樣可以去除雞肉的腥味,而且若及時放入冷水冷卻,還可緊緻雞肉,讓雞肉口感更帶脆勁。
4。焯好的雞腿肉,乘出放涼。(這裡就不用冷水收緊雞肉了)
5。鍋中放油,油熱下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料,小火慢炒,不然容易糊鍋,可適當加入青花椒,炒香
6。倒入雞塊翻炒至微微變黃
7。淋一點生抽,加一勺半耗油,少許白糖,調一下味道和顏色,提鮮去腥。
9。倒入蔥頭和蒜片繼續翻炒
10。倒入清水,淹沒過雞肉,大火燒開改小火煮15~20分。
11。20分鐘後,雞肉基本就熟了,下入寬粉
12。所有的配菜一起放入,若鍋內水太少可以再加一點水,水開後,再煮5分鐘。
放入蔥花,芝麻,大火收汁,起鍋!
13。超級下飯,特別香~
14。嫩嫩的雞腿肉,加上豐富的配菜,一口下去,爽嫩順滑,愛吃辣的朋友可以多加一些幹辣椒與小米辣!味道更棒!