冬天的記憶,是朦朧的
是靜謐的,亦是美好的
當寒意侵襲祁連大地
人們對於美食的追索
便不自覺地加深
美味祁連
地處豐沃的祁連山高原腹地
這片土地上孕育了
草原、冰川、群山、河流、峽谷等盛景
更孕育出了
牛羊資源
和
諸多山珍
畜牧業與農業的相互交融
讓麵食與肉食等珍饈美食
成為了祁連最深刻的味道
人間煙火氣,美食撫人心
冬天,吃著火辣辣的火鍋
酥香的烤肉、軟糯的飯菜
胃是暖的,心也是暖的
麻、辣、鮮、香
。。。
是不是想想都饞的流口水
今天小編將帶大家尋覓祁連美食
請收好這份冬季暖胃嗨吃指南
祁連烤肉
祁連地處高原,也是畜牧業大縣,
藏系羊
以天然、綠色,
肉質鮮美
而聞名。將羊肉切成小片,串穿於鐵扦上,放特製的長方形烤爐焙烤。在醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料的加持下,肉嫩味香,營養豐富。現在烤羊肉已經發展到烤蹄筋、烤腰子等,祁連的烤羊肉乃一絕。
祁連烤串
鮮香美味
手抓羊肉
手抓羊肉是青海高原牧民對羊肉的一種獨特吃法。因吃時一手持刀切割,一手抓肉入口而得名。一盤羊肉,
肉赤膘白
,
肥而不羶
,色澤誘人,用刀割吃,雖然吃得嘴油手滑,但仔細品味,爽而不膩,油潤肉酥,質嫩滑軟,滋味不凡。青海各族人民用手抓羊肉作為敬客的上好食品。
羊雜湯
祁連人早上非常受用的美食便是羊雜湯,用煮熟的牛羊的頭肉、肚子、心、肺、腸、肝等,俗稱“下水“的雜碎熬煮成的湯,湯中幹蔥絲
翠裡鎏金
,
香味濃厚
,既能補身、耐飢,又能抗寒,是漫漫寒冬裡最為受用的美味。清晨喝上一碗體驗從唇到胃的絕味,清香可口,入口鮮美。
土火鍋
青藏高原氣候寒冷,盛產牛羊,土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成,口味偏重香辣,不加紅油及過多調料,
湯色清亮
,
滋味天然醇厚
;上桌時食材已經在鍋內整齊碼好,葷素搭配得當,鮮香撲鼻。嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合,令人齒頰留香,又絕無肥膩之感。
冬的靈魂
烤全羊
在祁連山脈中吃草長大的羊,肉質軟嫩而沒有任何的羶味,沒有“羶味”的秘密,都在由十幾種香料製成的醬料中。熱騰騰烤全羊帶著焦香,沾著孜然辣子面一大口進嘴,牙齒切開纖維滿口肉汁,肉質嫩香且多汁,
纖維分明
,
金黃酥脆
,孜然濃烈的香味縈繞在口鼻揮散不去。
尕面片
最為青海家常麵食,尕面片
纖小玲瓏
,既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。祁連人愛吃肉,也愛吃麵,單就面片一種就有諸多種類,有青菜蔥花點綴的素面片;有湯濃面香的牛羊肉面片;也有出鍋不帶湯,與肉、粉絲、辣椒等做就的混菜鍋炒麵片;有出鍋少湯,用炸醬拌吃的燴麵片。每一碗麵都是祁連遊子在外滿滿的鄉愁。
炒黃菇
作為祁連“八寶”之一的
黃蘑菇
,
個大肉厚
、水分少,質地細密,因口感鮮嫩,味香色美,被譽為“草原仙菇”,是當地有名的山珍,2008年獲批中國地理標誌證明商標。黃菇含有增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長等生理活性的化學成分,具有較高的營養價值和食療保健作用。黃菇炒肉、素炒黃菇等精美菜餚廣受遊客的好評。
祁連珍寶
犛牛壯骨湯
清晨5點,取出犛牛肉,放到鍋內熬煮4個小時而成。
粉、肉、菜
搭配極具特色。其特製醬汁將肉、菜、蔥花和蒜花浸泡,翻拌時,碗中的肉、菜被粉稍加燜熱之後香氣四溢,而粉的爛度與肉、菜中和後
適中、筋道
,
入口不爛
。用筷子挑起粉,深呼吸,讓粉和香氣一起進入口腔、鼻腔,再進腹內,一碗犛牛壯骨湯下肚,唇齒留香,味蕾充足。
牛肉乾
牛肉乾以
新鮮犛牛肉
為原料,取淨肉加白水煮熟後,切成小塊,然後加入花椒粉、咖哩粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料幹炒、烘乾而成。香氣濃郁,滋味鮮美,又有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨的功效。作為祁連縣特色產品,牛肉乾深受廣大遊客的喜愛。
焜鍋饃
依照傳統做法,焜鍋饃的製法是在普通發麵裡捲進菜籽油,抹上紅曲、薑黃、香豆等民間食用色素,再層層疊疊地捲成麵糰,揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀,放入焜鍋內,然後將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛內的火灰裡。烙出的饃饃,外脆內軟,香氣撲鼻。
糌粑
糌粑也是祁連人的主食之一。糌粑,由青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麵,酥油茶的拌和,讓原本青稞麥的香味與
濃郁的茶香
味結合的恰到好處,揉制而成的糌粑,甘甜可口。因便攜方便,營養豐富,糌粑成為了高原遊牧民族的主食。
饊子
饊子是一種
油炸麵食
。它是以白麵為原料,稍加食鹽、明礬、調料,揉好製作後,放入油鍋炸,最後成金線套環樣的形狀。這種食品
酥脆清香
,久藏不壞,敬獻老人、貴客時,奉以奶茶泡饊子。回民、撒拉族過節日都要炸饊子。
狗澆尿
狗澆尿又被祁連人叫做狗澆尿油餅,是青海地區流行的一種用菜籽油煎的薄餅。將小麥面和好揉勻、擀開,撒上香豆粉,菜籽油抹勻捲成長卷,再順面卷方向探成螺絲狀,切成小段壓平壓薄。名字雖然其貌不揚,但口感卻是甘甜香軟。
釀皮
釀皮是用麥面為原料,經洗面、發酵、過濾、刷漿、蒸麵、出皮、切段都
遵循古法
,將“蒸釀皮”切成條狀,綴以麵筋多片,加調料,即可食用。釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃,吃起來辛辣、涼爽、柔韌,滋味悠長。
拉麵
拉麵是祁連縣一種傳統地方風味美食,拉條和麵片的做法大致一樣,不同的是,拉麵的麵糰要多揉,且稍軟一些,待面“回”好之後才能拉,這樣拉出來的面既筋斗又爽滑。拉麵一般分為兩種:一是扁型的,又叫“韭葉”一種是圓形的,叫“二細”。
酥油茶
酥油茶是祁連人們每日必備的飲品。寒冷的時候可以驅寒;吃肉的時候可以去膩;飢餓的時候可以充飢;睏乏的時候可以解乏;瞌睡的時候,還可以提神醒腦。酥油與茶汁經過反覆搗拌,顏色與可可茶相似,喝一口茶,奶香撲鼻,茶香四溢,回味悠長。
祁連酸奶
祁連當地人們用小碗裝熟牛奶製作酸奶,並特意在碗口滴上幾滴菜油,
表層奶皮金黃
,油漬點點,潔白如脂,奶香濃郁,鮮嫩質細,清涼微酸,加一勺白糖,酸中帶甜,更是涼爽可口。更有助消化、增食慾,還有抑菌、收斂、鎮靜和催眠的功能。醫學家還發現它還有降低膽固醇濃度、預防動脈硬化和腫瘤,避免過早衰老的功效。
每當帳房內燈火亮起,炊煙升騰嫋嫋
一道道美味佳餚被端上祁連人的飯桌
茶香四溢,奶味醇厚,肉味鮮美…
這裡有人間煙火,珍饈美食
也有飯桌上講不完的故事
煙火匯聚的地方,便是溫暖所在