從超市買回來的油都是一桶桶的，幾乎所有的家庭都會選擇用油壺來裝油，用起來更方便，但就是這一個小小的油壺，如果使用不當，竟然就會變身致癌“高手”！

這個致癌物從何處來？先從我們的使用習慣說起。大部分人並沒有清洗油壺的習慣，在生活中，我們經常的做法是，一罐子油用完之後，接著放入新油繼續使用，殊不知這是巨大的健康隱患。

油壺不洗易致胃癌

曾有實驗，採用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺裡的油垢、殘油進行檢測。

結果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高於新油壺。

如果把新買來的油直接倒進這個“被汙染”的油壺裡，那麼新買的油還沒使用便已經充滿危險因素了。

簡單地說，老油壺內會發生酸敗現象，其中的殘留油漬會逐步分解出遊離脂肪酸，它與空氣長時間接觸後會產生環氧丙醛，這是種強致癌物質，可能會導致胃癌。

化解方法

1、油壺選玻璃的

市面上至少有兩種不同材質的油壺：塑膠油壺和玻璃油壺，最好用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為他們都比較穩定。

而塑膠油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現出來，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

2、不放灶臺邊

很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁，但是，高溫環境下會加速食用油的分解速度，長此以往會產生更多的環氧丙醛。

通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。所以做飯時把油壺放灶臺旁邊是很危險的，油脂出現酸敗現象的機率直線上升。

3、一月一洗

藏汙納垢的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一週左右吃完的量。

如何清洗油壺

清洗只要用到這幾樣常見的工具：淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕鬆去除。

首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數油垢已經鬆動。將淘米水倒掉後，油壺裡裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經過兩次去油過程，油壺裡面的油垢便徹底鬆動，再用清水沖洗乾淨即可。

不過，需要注意的是：盛油的容器在清潔後一定要等乾燥後再盛油，因為一旦有水分存在，就會加速油的氧化酸敗。

廚房還有三種東西強致癌

其實除了油壺，廚房裡還有三種物質強致癌，千萬要注意了。

1、菜板黃麴黴素：易致肝癌

第一個就是切菜必用的菜板，專家提醒，如果菜板不經常清洗，殘留的食物殘渣變質後，會產生毒性極強的黃麴黴素，從而誘發癌症。

一般的菌，可以用開水燙死，但是黃麴黴毒素耐熱達到280℃，開水燙是不管用的。但強鹼能破壞黃麴黴毒素，菜板兩面可以用鹼水或清潔劑清洗，然後通風暴曬。有條件的話，最好一年換一塊菜板。

2、油汙垢焦油：易致肺癌

這個危害主要是對家中掌勺的人，油汙致癌，尤其是油煙機上的油汙垢。做菜時，油煙機上的油汙受熱會產生一些焦油之類的化合物，吸入肺中會引發肺部的一些炎症或肺癌。

建議每天炒完菜擦洗一下油煙機，避免油汙結垢，看起來既不雅觀，還對人體有極大的害處。