焯水，日常烹飪中的一道工序，將食材原料放入開水鍋中加熱煮一下，方便食材進行下一步烹飪，雖然是不起眼的烹飪步驟，但有些食材，只有焯水後才能吃得更美味健康，尤其是買到這6種食材，最好是焯水後再吃，千萬不要怕麻煩。

1、豆腐

焯水能去除一些食物中的異味，比如豆腐的豆腥味，豆腐生食會有一些酸澀，所以很多人喜歡熟制食用，而豆腐本身會有濃重的豆腥味，因此豆腐下鍋前一般都會焯水，涼水鍋中放入一些鹽，倒入豆腐焯水，焯完水的豆腐不僅吃起來更加嫩滑、入味，再次烹飪的時候豆腐也不易碎，更不會有濃濃的豆腥味。

2、冷凍海鮮

海鮮類的食材以“鮮”為重，沿海地區的人一般採用生食或者蒸煮，而其他地方的人沒有獨天得厚的地理環境，只能吃到冷凍的海鮮，海鮮中都會有一些耐低溫細菌，雖然漁民打撈上來第一時間就冷凍儲存了起來，但這些細菌會隨著蛋白質的分解產生胺類物質，例如魚腥味的來源就是三甲胺的產生，因此我們在食用冷凍海鮮時焯水不僅能殺死一些海鮮中的細菌，還能去腥。

3、豆角類

豆角類的做法很多，但無論哪種做法，都少不了焯水這個步驟，梅豆在烹飪是不易炒熟，而炒不熟的豆角中含有對身體有害的皂素，食用後很容易造成食物中毒，而這種皂素溶於熱水，因此豆角焯水後可以去除大部分的皂素，這樣在炒制過後就能放心的食用了。

4、動物內臟

對於一些肉類來說，焯水能去除腥味、羶味等特殊氣味，尤其是一些動物內臟，比如大腸、肝、腰子、肺等等，這些內臟是“排洩”、“解毒”的器官，在烹飪之前除了要清洗乾淨，還需要焯水，透過焯水能夠排除內臟中的汙血、雜質，從而去除動物內臟的異味，食用的時候也更加放心。

5、菠菜

菠菜營養豐富受到很多人的喜愛，但菠菜中的草酸含量也極高，大家都知道草酸會影響鈣的吸收，因此解決這個問題只需要在烹飪之前，將菠菜先焯水就可以了，焯水能夠有效的去除菠菜中70%的草酸，而在焯水時，鍋中加入一點鹽和幾滴食用油，還能讓菠菜保持翠綠，更加鮮嫩，一舉兩得。

6、野菜類

野外會生長很多非常好吃的野菜，這些野菜是這個季節特有的時令美食，但野菜在烹飪之前也都需要焯水，例如我們常吃的香椿、薺菜等，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，薺菜屬於高草酸的野菜，這些食用後都會影響身體健康，因此野菜雖好吃，但吃之前必少不了焯水這個流程。

——老井說——

焯水後的食材不僅更加乾淨健康，還會賦予食物不一樣的口感，因此在烹飪中，不要嫌麻煩，該焯水的食物切不可馬虎對待。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。