對於北方人來說，對於酸菜應該都不陌生吧，尤其是對於東北人來說，一到冬天都家家戶戶喜歡自己在家醃製酸菜，酸菜的確非常的開胃下飯，而且味道也是非常美味的，如果酸菜醃製的非常好的話，那麼醃出來的酸菜不僅非常的開胃下飯，而且顏色也特別的漂亮，一看就特別有食慾。其實不光東北地區他們有醃酸菜，其實在南方也是有醃酸菜的，但是南方人跟東北人的醃製方法卻是不一樣的，南方人他們喜歡用芥菜來進行醃製，而東北人則喜歡用大白菜，其實無論是用什麼樣的食材，只要步驟做的正確醃出來的酸菜都是非常脆爽入味的。

而在日常生活當中，我們在超市裡也能夠買到酸菜，但是大家要想吃到營養又美味的酸菜的話，最好是自己在家制作，首先超市裡的食材我們不能夠保證，而且一般來說像這種醃製食品的話，它們會儲存的時間非常的久不新鮮是一方面，而且可能會產生一些細菌，所以說我們自己在家做的會更加放心一些。其實自己在家醃製酸菜也是非常簡單易操作的，但是今天小編跟大家分享的這種醃製酸菜的方法跟平時的不一樣，不需要加入鹽也可以讓酸菜醃出來的，非常的脆爽入味，而接下來就跟小編一起來看一下吧。

首先今天小編跟大家分享的這種醃酸菜是南方的醃製方法，使用的材料是芥菜。首先我們需要將芥菜的葉子一片片掰下之後，然後放在清水當中沖洗乾淨，這樣控幹水分放在衣服架上，放在太陽底下暴曬，等到菜葉全部變蔫之後，我們就可以醃製酸菜了。

鍋中放入適量的清水，這樣大火煮開之後，然後將曬過的芥菜放進水中焯一下水一支煮至斷生之後然後撈出。將芥菜控幹水分之後，放進一個無水無油的盤子當中。然後將鍋裡煮芥菜的水倒進裝芥菜的盤子當中，水一定要末過芥菜。

然後我們在芥菜上面放上一塊大石頭，然後放在陰涼通風處一直醃製，差不多一星期左右的時間就可以吃了，而且用這種方式醃製出來的芥菜醃製時間越久更加入味，而且這樣醃製出來的芥菜，即使放一年都不會壞。透過這種方式醃製的酸菜，不需要加入任何一滴鹽，只需要加切菜先焯一下水，燙熟之後就可以了。

今天小編的分享就到這裡了，如果大家對此還有其他不同的意見或看法，歡迎在下方評論區留言，同時也可以關注小編，瞭解更多的美食知識。