做虎皮青椒時，放醋還是醬油？很多人弄反了，導致不起皮不入味

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜，別看它貌不驚人，卻是很多家庭菜譜中的領軍人物呢。是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。

虎皮青椒這道菜中，青椒而被當作主料來烹飪，真可謂是丫環變身為大小姐，遂堂而皇之地登堂入室了。

家常虎皮青椒的平民化，在於其原料便宜而簡單。但因各地域的飲食習慣不同和個人口味不一樣，所以在製作時放的調味品也會不一樣，虎皮青椒放醋還是醬油？這個問題說法不一，加醋派，愛吃醋的認為一定要加醋，否則就沒有香氣不好吃。加醬油派，愛吃醬油的認為，必須加醬油，這樣才色香味俱全。還有加醋加醬油派（生抽），對於愛吃醋和醬油的。認為這兩種都的加，這樣才能體現出虎皮辣椒的真諦。但不管是放醋還是放醬油，我覺得只要適合自己的口味和家人愛吃就行。

虎皮青椒的烹飪技巧：

1。做虎皮青椒時，虎皮青椒在煎的時候必須要先放鹽炒，因為青椒在鹽中煎，青椒會失水，這樣青椒表面的一層薄薄的皮就會和肉分離形成虎皮，青椒也會非常入味。青椒不能煎得太久，最佳的程度應該是表皮略微焦黃，起鄒均勻有規律，青椒肉香甜柔軟，汁液豐富。

2。 青椒應該完整，大小均勻這樣才能鎖住原味，而且不用再改刀。

3。最後加料汁稍微煮一會兒，能使青椒更香更入味，但時間不能煮的太長，否則青椒吃著就會很爛。

食譜：虎皮青椒

材料：青椒 6個。

調料：大蒜 3瓣，醬油 1茶匙、香醋 1湯匙、白砂糖8克、油 2湯匙、鹽2克。

做法：1。將尖椒洗淨，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，並在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦乾。

2。大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然後再切成細細的蒜末。

3。將醬油、香醋、白砂糖和2克鹽放在碗中混合均勻。

4。平底鍋中放入油，中火加熱至4成熱，將尖椒排放在鍋中。加一小撮鹽，不時地將尖椒翻面並用鍋鏟輕輕按，使尖椒每面都煎成表皮皺起。

5。鍋燒熱後，倒入少許油，待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發香氣。

6。 放入煎過的尖椒。

7。鍋中倒入調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。

廚房小語：1。要事先將調味料在碗中混合均勻，這樣就可以避免出現手忙腳亂的狀況了。

2。1茶匙等於15ml。