牛肉鮮嫩而且營養豐富，比起其他的肉類脂肪含量還很低，因此深受人們的喜愛。但是牛肉的烹飪對很多人來說卻是個大難題，很多人做出來的牛肉都是又老又硬的，甚至都嚼不動。怎麼做牛肉才能鮮嫩又入味，相信是困擾很多人的問題。畢竟牛肉的價格那麼貴，烹飪的時候出問題，做出來的牛肉不好吃就太可惜了。今天我們就來聊一聊炒牛肉，炒牛肉相對來說做法比較簡單，但是要想炒的鮮嫩又好吃還是有一些細節需要注意的，也有一些技巧需要掌握。今天小編就把炒牛肉的2個小技巧分享給大家，

炒牛肉時，不要直接下油鍋，加上這兩步，牛肉鮮嫩入味超好吃。

【尖椒牛柳】

食材：300g牛裡脊、尖椒、洋蔥、適量食鹽、10ml黃酒、10ml生抽、10g澱粉、少許黑胡椒、少許白糖、適量植物油。做法步驟：

1、牛裡脊切片，然後

用刀背將牛肉輕輕拍松，然後逆著牛肉的紋路將牛肉切成粗絲

。

2、將牛肉放到一個容器中，

加入生抽、黃酒、白糖、黑胡椒、澱粉和植物油醃製15分鐘

。

3、鍋燒熱之後倒油，

熱鍋冷油下入牛肉

，炒至牛肉變色之後盛出來備用。

4、鍋中留底油，放入洋蔥和青椒進行翻炒，炒至辣椒斷生，開始變皺的時候再次放入牛肉一起翻炒均勻，加入適量食鹽調味，炒勻即可出鍋。

小貼士：

1、

首先炒牛肉之前加上的第一步就是將牛肉用刀背拍松，因為牛肉的纖維比較粗老，拍松之後可以破壞牛肉中的纖維組織，減輕牛肉的韌性，讓肉質變得軟嫩。還有逆著紋路切牛肉也是一樣的道理，都是可以破壞牛肉的纖維，使牛肉變得軟嫩的小技巧。

2、

接下來就是醃製了，其中澱粉具有嫩肉的作用，而加油可以鎖住肉中的水分，這樣肉炒完之後才不會柴。

3、

再就是炒的時候一定要熱鍋冷油，採用滑炒的方式，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩。

這些炒牛肉的小技巧，大家都學會了嗎？下次有機會可以試驗一下，保證炒出來的牛肉非常的鮮嫩入味，很好吃。你還有哪些炒牛肉的小技巧，歡迎評論留言。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！

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