眾所周知，餡餅的種類多種多樣，素菜餅就是其中的一樣，它的特點是：外酥裡香，皮薄餡大，做法簡單，任何時候，出現在餐桌上都是非常搶手的，大人和小孩幾乎沒有不喜歡的，某些時候，比大魚大肉都受大家追捧。

雖然素菜餅的做法非常簡單，但是要調製出好吃的餡料還是需要主要以下幾個事項：一是挑選合適的主料（韭菜）和輔料（粉絲、木耳、胡蘿蔔、炒熟的雞蛋等等），二是直接選擇手抓餅來充當外殼，能最大限度地保持外酥裡嫩。皮薄餡大的口感，三是易上手，四是省時省力。

【食材配料】：手抓餅、粉絲、木耳、胡蘿蔔、食用油、十三香、韭菜、生抽、蠔油、雞蛋、（蝦皮）。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1把新鮮的韭菜，將它們摘洗乾淨後，再將表面的水分充分晾乾後（非常重要，否則，調餡時會分泌出大量的汁水），將它們改刀切成碎末後，裝入盆中備用，狀態如上圖所示即可。

2、另外，準備適量的粉絲和木耳，以及少量的胡蘿蔔，將它們提前放入溫水提前泡軟後，再將它們改刀切成細絲，全部弄好後，再將它們倒入提前備好的韭菜末中。

3、起鍋燒油，油熱後，再將充分攪散的蛋液倒入熱油中，炒香、炒散後，也將它們一起混入粉絲和韭菜末中，同時，在裡頭加入適量的食用油（主要目的是：鎖住原料的水分），用筷子充分拌勻後，再倒入1勺提鮮的生抽，和1勺蠔油，最後，再放入少許的鹽和十三香調味，再次拌勻後，餡料就製作完成了。

4、另外，準備8-10張的手抓餅，再將調製好的餡料填充進去，將它們捏成包子的形狀後再將它們放入提前預熱好的平底鍋中（鍋中不必刷油，記得面劑口朝下），全程開小火將它們煎至兩面金黃熟透為止，即可裝盤上桌，素菜餅這樣做，外酥裡香皮薄餡大，保證大人孩子都喜歡。

【溫馨提示】：

1、製作素菜餅時，如何調餡是非常重要的一個步驟，除了粉絲和木耳以外，某些人，還喜歡在裡頭加入少量的蝦皮，這樣吃起來味道會變得更加的鮮美。

2、選擇手抓餅的來包裹餡料的好處有以下兩點，一是柔軟皮薄，二是伸展性強，非常適合新手朋友來製作，三是節省時間（擀皮費時費力）。