導語：快過年了，教你4道素食涼拌菜，開胃解膩，比肉菜都搶手，快來學

轉眼間已到了臘月，離過年還有二十幾天的時間，不知道你家列好春節選單了嗎？每到過年家家戶戶都會將最好的食物擺上桌，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等等樣樣有，放在過去的話，到了過年大家都會搶肉吃，而現在日子好了，平常也都吃得很不錯，自然不怎麼稀罕這些，吃幾口就膩了，反倒素菜類變得很搶手，所以想做好一桌好菜，沒幾個可口的素菜肯定不行。快過年了，教你4道素食涼拌菜，開胃解膩，比肉菜都搶手，快來學！

第一道：涼拌豆腐皮

準備兩張豆腐皮，清洗一下捲起來切成細絲，再準備幾樣配菜，半個紅椒、半個青椒、少許香菜，青紅椒洗淨切絲，香菜洗淨待用，大蔥切絲待用。

鍋內加水，煮開後把豆腐皮倒進鍋內焯水，差不多再次煮開就可以撈出了，撈出後不要裝盤，不然很容易粘在一起，而是放進涼水碗裡，多換兩次水最好，撈出控水。

青紅椒也可以下鍋焯水，時間很短不要太久，和豆腐皮一起放進大一點的盆內，記得豆腐皮一定要控幹水，不然後面調味有難度。

開始調味，放入蔥絲、食鹽、雞精、白糖、辣椒油、香油，攪拌均勻，這道菜不建議放生抽等有色的料，也不建議放醋，這樣調味做出來更好吃。

攪動均勻，讓豆腐皮充分入味，再放一點香菜進去攪拌幾下就可以裝盤了，愛吃辣的話可以配少許小米椒也挺好。

一道清爽的涼拌豆腐皮上桌了，別看它很普通，上桌後保準搶手，尤其愛喝酒的人非常喜歡吃。

第二道：涼拌五香花生米

準備少許花生米，事先用涼水泡兩個小時，充分吸收水分才能下鍋煮，泡好後撈出沖洗一下。再將幾片香葉、一兩個八角、幾個幹辣椒、一塊桂皮、一把花椒放進碗裡洗一下，再倒進鍋內，加水煮五分鐘。

時間到後把花生米倒進鍋內繼續煮，煮開後加鹽調味，稍微鹹一點。調整好後調小火燜煮。

煮二十分鐘後關火，讓花生米泡十分鐘，這麼做可以充分入味更好吃。接著準備一點配菜，少許芹菜杆切丁，小半根胡蘿蔔去皮切丁，下鍋焯水斷生，沖涼後控水倒進大碗內。

花生米撈出也和芹菜胡蘿蔔放一起，開始調味。

加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，這道涼拌五香花生米做好了，裝盤上桌。

第三道：涼拌藕片

準備一小節蓮藕，用個頭比較細長的最好，這樣的吃起來更脆嫩，去皮洗淨切成薄薄的片，用水沖洗掉澱粉再放清水中泡幾分鐘。

鍋內加水，煮開之後，倒入一大勺白醋，撈出蓮藕倒進鍋內，持續大火焯水，煮一兩分即可。

撈出後立即過涼，再用涼水沖洗，控水後倒進大碗內。

調一碗料汁，碗里加入蒜末、小米椒、蔥花，鍋裡燒熱油澆進碗內，激發出香味來，有辣椒油直接放辣椒油，沒有的話澆油前加一勺辣椒麵。

再倒入生抽、香醋、白糖、鹽攪拌均勻，嘗一下味道合適就好，若喜歡白淨的藕片，就不加生抽，香醋換成白醋或者白米醋。

調好料汁後倒進藕片中，再放少許香菜進去，混合均勻就可以裝盤了，酸辣爽口非常好吃，實在不能吃辣可以不放辣椒。

第四道：涼拌菠菜粉絲花生米

準備一小把菠菜，兩塊粉絲，少許花生米，菠菜摘好清洗乾淨，粉絲用涼水浸泡，花生米下鍋炒熟盛出放涼。

鍋里加少量水，煮開後把粉絲放進去煮一下，煮到能吃的口感馬上撈出，再放涼水裡過一下，為了口感好，多換兩次水降溫，處理好後控水待用。

鍋裡水繼續加熱，煮開後把菠菜倒進鍋內，加少許食用油焯水，煮斷生後撈出，還是過一下涼水，用手把水分擠掉，千萬不要溼噠噠的去涼拌，那樣做出來味道很差。

菠菜放進大碗內，粉絲切一刀避免太長，切好放進碗內，再放入炸好的花生米進去。

切點蒜末、生薑末、小米椒碎，鍋內加油燒熱，把這三樣料放進油鍋爆出香味，關火後倒進碗裡，用筷子混合均勻。

接著加鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、雞精，充分攪拌均勻，這道菜就做好了，裝盤上桌，看起來好看吃起來美味。

這幾道好吃的涼拌菜你都學會了嗎？趕緊收藏起來，等過年了做著吃，都是下酒好菜。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。