都說一方水土養一方人，重慶作為一個山水系城市，常年多霧潮溼，但足智多謀的重慶人，卻有一個獨特的驅寒方式，那就是吃麻辣火鍋。重慶的火鍋以麻辣為主要特徵，由牛油、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬等核心食材熬煮而成，吃起來又麻又辣，又燙又脆，是美食愛好者不可錯過的人間美味。

但是，有不少人卻認為重慶本土的火鍋味道太重了，辣度和麻度頗高，一般人難以接受。重慶火鍋真的如此重口味？重慶本土的火鍋難道都是重麻重辣的嗎？

麻辣是紅湯鍋不可丟失的魂

麻辣鍋，是重慶火鍋的精髓，亦是重慶火鍋的風格來源，所有重慶火鍋都是以麻辣鍋底為主要招牌，熱辣鮮香的滋味是重慶火鍋不可丟失的魂。這種鍋底主要是將牛油融化，熬成一鍋高溫熱油，再往裡面放入川渝地區偏愛的豆瓣醬，充分攪拌調色，等待牛油味與豆瓣香融合，隨後再將準備好的姜、蒜、花椒、幹辣椒等輔料放入鍋內，再次充分翻炒、攪拌，直到麻辣的氣息四溢，空氣都充滿著火辣的味道後，再熄火取料。經過數小時的熬製，麻辣底料口味層次豐富、鮮明，讓人淳口生香，垂涎三尺。

口味辣度可以隨心調整

如果你不太能吃辣，也不喜歡口味比較厚重和刺激的食物，那麼你在點鍋底的時候可以給老闆打一聲招呼，告訴他在調製湯底的時候減少辣度和麻度，比如你可以給老闆說“要一個微辣的紅湯鍋”，那麼老闆就會成功接收你的食辣訊號，隨後便會酌情減少底料的投入量，在保障鹹鮮麻辣的同時，又不至於將食客辣哭，能讓你在自身接受能力範圍內好好地吃一頓重慶火鍋。

多元特色鍋底，解鎖不辣的重慶火鍋

當然了，雖然紅油飄香的麻辣鍋底是重慶火鍋的招牌，但是這也不妨礙重慶人研發新口味的火鍋底料，比如酸辣可口的酸辣金湯鍋，汲取日光番茄精華的番茄火鍋，微麻還能喝湯的黑胡椒豬肚雞鍋底等等，每一種都口味獨特，且不辣不燥，搭配火鍋菜品堪稱絕妙。如果你不太能吃辣的話，建議各位也可以嚐嚐這些多元的特色鍋底，解鎖重慶火鍋的另一面。

綜上所述，重慶火鍋並非都是重麻重辣的，火鍋的辣度和麻度都是可以調節的，並且你還可以選一些濃香的特色鍋底，來消除麻辣火鍋的燥辣感，享受不一樣的重慶火鍋風味，所以，不要再對重慶火鍋抱有誤解啦，想解讀真正的重慶火鍋文化和特色，朝天門火鍋邀請你到重慶來親自品嚐一番！