記得上次講的是鐵板燒牛排，那麼，有沒有聽說過袋子裡面“煎”牛排呢？

是不是開玩笑？當然不是，確有其事。現在，有一種烹飪方法突然特別流行起來，烹飪的過程看起來象在實驗室做實驗， 浸泡烹調Immersion cook， 在法語裡叫做 sous-vide。

簡單地說，就是把食物放在一個袋子裡面封好，再把袋子放在熱水裡面浸泡，熱水保持54-60攝氏度的恆定溫度，透過這種浸泡來烹調食物，通常需要較長時間，比如1-7小時。好處是，食物可以均勻受熱，保溼效果好。這樣“煎”的牛排， 每一塊都是完美的，絕對不會加熱過度，或者外層幹熟裡面還是生的。

低熱煮食物的方法並不奇怪，古來皆有。比如，我家經常用的慢鍋 Slow Cooker，最長一檔時間可以到10個小時。但是，這種浸泡法，起初還是令我有些疑慮。我最關注的是，用什麼樣兒的袋子比較安全？

1974年，法國廚師Pralus和科學家 Goussant 聯手推出了這種烹飪方法。以後，法國很多高階餐館的大廚都採用了。走進私人家庭是在2008年以後，一種家用廚房 sous-vide恆溫棒面世，使得這種浸泡法得以流行起來。所以，我們才有機會吃到袋子裡面“煎”的牛排。

目前，有一種袋子是十分安全的， 做這種袋子的原料是矽。而且，以矽為原料做的餐廚房具，包括切菜板，烤箱烤盤，糕點模具都已經很廣泛。

孩子們學手藝全靠上網學，很少是媽媽外婆言傳身教。他們看到什麼好吃的什麼新花樣就自己做。多半是，左邊一個平板或手機，右邊鍋碗瓢盆就開始了。所以，第一次的袋子“煎”牛排是他們做的。說實話，當他們高興地請我吃的時候，我有一點斗膽吃河豚的感覺。然後，他們盯著我，好吃吧？真的耶，從來沒有吃過這麼好質地的熟牛肉！

現在，大家想不想學呢！

廚具：

恆溫棒 Immersion Cooker

一口大鍋

一個煮食袋子（矽）

食材：

一塊牛肉

鹽

黑胡椒

大蒜粉

製作過程：

1。把鹽、黑胡椒和大蒜粉揉在牛肉上。

2。把牛肉放進袋子裡面，儘量減少空氣，袋子封好。

3。鍋裡面放溫水，恆溫棒插進水中，夾在鍋邊。

4。水溫達到54攝氏度，保持恆溫。

5牛肉袋子放進鍋裡，袋子浸泡在水裡，勾在鍋邊。

6。一個半小時後拿出來。

7。爐子上放一隻平鍋，少許油，中火，牛肉從袋子裡面拿出來，在鍋裡面兩面翻翻，有點焦就好看。然後，可以裝盤享用。

是不是太簡單了？

丫咪的美食美味下次一定說說，一塊做牛排的牛肉，到底應該是怎樣的一塊，是那個部位的好吃。煎牛肉應該煎到什麼程度最合適？