不知道從什麼時候開始，國內開始流行起“希臘酸奶”（Greek yogurt）。在很長一段時間內，酸奶都被視為一種健康食品，連帶著各種優酸乳也被打上了健康的標籤，但隨著科普貼的解釋，酸奶因含糖量多，熱量高被打入“冷宮”。

取而代之，“希臘酸奶”成為了大家的新寵。

真正的希臘酸奶已經不能用“喝”這個動詞了，住在希臘Uoohome民宿時，我們都是從超市2歐買一大桶酸奶，拌上蜂蜜、水果等用勺子舀著吃的。口感濃郁醇厚，吃起來跟乳酪甚至有些相似。如果說跟國內普通酸奶的區別，那希臘酸奶最明顯的就是划算，健康，還好吃！

希臘酸奶真名叫脫乳清酸奶，顧名思義是將酸奶的乳清（裡頭似水的液體）去掉。正宗做法必須以新鮮羊奶製作而成，當然新鮮牛奶也可以。

希臘酸奶和傳統普通酸奶的製作過程如下：

製作一杯普通酸奶，只需用約一杯鮮奶，乳清隔兩次。

但製作一杯希臘酸奶，則需用到約四杯鮮奶，乳清隔三次。

由此可見，希臘酸奶相當於比普通酸奶重複做多了一次篩去水分和乳清的工序，因此1000克鮮奶只能得到300克左右的希臘酸奶。

*左邊是普通酸奶，右邊是希臘酸奶

希臘酸奶和普通酸奶相比，口感更順滑，質地厚重更“結實”，優質的奶源和4倍鮮奶用量也讓營養價值更高，蛋白質含量是普通酸奶的兩倍，帶來高度飽腹感，鈣質含量是普通酸奶的三倍，是吸收鈣質的好來源，而脫乳清的工序也減少了一半的乳糖。希臘Uoohome民宿附近的AB超市裡都會有一整列的冷藏架擺放著數十種品牌的酸奶，從全脫脂、2%、5%、10%脂肪到全脂，可以滿足所有體質人士的需求。而希臘人購買酸奶也十分豪氣，除了可供一次性食用的盒裝酸奶外，希臘家庭更喜歡購買按公斤計算的桶裝酸奶。

對比國內能買到的“希臘酸奶”，只能用魚目混雜來形容，甚至有些是“希臘風味酸奶”，配料表上明確寫著白砂糖、乳清蛋白粉、奶油、果膠等，配合普通酸奶模仿出希臘酸奶的醇厚口感，只能說是希臘風味的發酵乳，含糖量高，而且沒有活性菌。喝一瓶這樣的希臘風味酸奶，相當於攝入了半瓶可樂的糖。

由於希臘酸奶還沒有像“菲達乾酪”那樣擁有“地理標示保護標誌”，不少國家的企業鑽空子仿製這種希臘特色酸奶在國際上大賣，但正宗的希臘酸奶對製作工藝和原料要求十分嚴格，加上冷鏈運輸的限制，大大增加了成本。難怪希臘超市2歐一大桶的正宗希臘酸奶，轉身到國內價格就翻好幾倍。

在希臘吃過幾次正宗的希臘酸奶，卻希望它不要走出希臘，真的怕更多人愛上這酸酸甜甜的濃郁奶香味兒。