俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，醃肉是大雪的習俗之一。所以當大雪節氣到來的時候，每家每戶都開始忙著醃肉了，將醃製好的雞鴨魚掛在自家院晾曬，形成了冬日裡的一道獨特的風景，讓人看著忍不住要流口水。

今天教給大家幾種醃肉的方法，醃製出來的肉鹹香入味，肥而不膩。

一、醬油肉

食材：肉類（排骨、五花肉）花椒、黑胡椒、陳皮、鹽、生抽、老抽、黃酒、冰糖、蔥姜、滷料包、白酒

1：將肉類清洗乾淨瀝乾水分，放在通風地方晾乾備用；

2：花椒、黑胡椒和陳皮碎放入無水無油的鍋中小火炒出香味，放入鹽炒至鹽發黃之後關火放涼；

3：炒好的料放入料理機中打碎，放入晾乾水分的肉中，抹均勻；

4：將抹均勻之後的肉放入密封容器中醃製一個晚上；

5：將一瓶生抽、一袋黃酒、適量老抽、冰糖和蔥姜放入鍋中，準備一個滷料包也放在鍋中，大火煮開轉小火煮10分鐘關火放置一天；

6：將醃製一個晚上的肉取出，放入密封的缸中，倒入醬油水，將肉浸在醬油中，每隔幾個小時翻動一下，醃製24小時；

7：醃製好撈出晾曬，噴上白酒，有太陽的天氣下晾曬一天再噴一次白酒，再曬個一兩天就可以放在通風陰涼處風乾了；

8：風乾好的肉可以用保鮮袋分裝放入冰箱冷凍儲存；

二、風乾雞腿

食材：雞腿、鹽、香葉、花椒、八角、白酒

1：將雞腿清洗乾淨晾乾水分；

2：鍋中放入鹽、香葉、八角、花椒炒至鹽變成黃色關火放涼；

3：雞腿上面噴上白酒，將鹽和大料均勻抹在雞腿上面；

4：放入密封袋子中醃製2個晚上；

5：將醃製好的雞腿取出，掛在通風有太陽的地方風乾；

6：風乾的時間根據天氣情況和個人口感而定；

三、風乾舌頭

食材：豬舌頭、鹽、香葉、花椒、八角、白酒

1：將買回來的豬舌頭，用開水燙一下，從舌尖往舌根處撕掉舌苔；

2：舌根上方用剪刀剪開，將粘液和舌苔用刀刮乾淨，再用水沖洗乾淨晾乾；

3：將鹽、香葉、花椒和八角放入無水無油的鍋中，小火炒至鹽變黃色關火放涼；

4：在舌頭上噴上白酒，將鹽和大料均與的沫在舌苔上面；

5：將抹均勻的舌頭放在密封袋子裡醃製2個晚上；

6：取出醃製好的舌頭，掛在通風有太陽的地方風乾；

7：風乾的時間根據天氣情況和個人口感而定；

四、風乾魚

食材：魚、鹽、香葉、花椒、八角、白酒

1：將魚刮掉魚鱗，去除魚鰓和魚內臟清洗乾淨；

2：剁下魚頭，將魚身晾乾水分；

3：將鹽、香葉、花椒和八角放入無水無油的鍋中，小火炒至鹽變黃色關火放涼；

4：魚身上面噴上白酒，將鹽和大料均勻抹在魚身上面；

5：放入密封袋子中醃製2個晚上；

6：醃製好的魚取出，掛在通風有太陽的地方風乾；

7：時間根據天氣情況和個人口感而定；

（橙子）