我們這邊已經多年沒有下過雪了。記得在小學的時候還每年都下雪，而且雪厚的地方能夠到膝蓋，但是好像自從上初中過後下雪的次數就越來越少了，以至於現在已經多年不見雪了。

在以前農村裡面確實是有雪水醃蛋的習慣。不過所醃的蛋不是雞蛋，而是鴨蛋。說真的，到現在我還沒有吃過鹹雞蛋，只吃過鹹鴨蛋。

鴨蛋本來是一個涼性的東西，有不錯的降火功效。記得在小時候我喉嚨上火，幾乎說不出話來。母親也是想了很多的辦法一直都不怎麼管用，包括用苦瓜藤搗汁喝也不見效。後來就讓我生吞鴨蛋。也不記得自己吃了多少個生鴨蛋後慢慢地也就好了。

說起用雪水來醃鹹鴨蛋，一般人們都是用第二輪以後的雪。像第一遍的雪人們是不會用的，按照大人們的說法就是第一輪雪太髒。包括以前吃雪也基本上只吃第二輪以後的雪，第一輪雪是不會吃的。

先去掉最外面的一層雪，然後再抓取中間那一層雪放入桶中。等收集到夠用的雪後等雪自然化開。然後再過濾去除雜質以備醃蛋。

在醃鴨蛋的時候就將鴨蛋清洗乾淨放入瓷缸中，然後再將雪水倒入缸中將蛋淹沒，最後再撒鹽進缸中。一般用鹽量是一斤雪水3-4兩鹽，這樣可以避免在醃製的過程中鴨蛋出現變質損壞的情況。最後用蓋子加水將口封好，然後等上一個月即可拿出來了。

用水醃鹹鴨蛋這是以前的做法，現在人們基本上都再用這樣的方法做鹹鴨蛋了。一般都是用草木灰、黃泥、鹽等混合後將鴨蛋包裹起來進行醃製。

其實，醃鴨蛋的鹽水之所以不容易壞，主要還是因為水中鹽的濃度太高。因為我們基本上是按照1斤水放3-4兩鹽進去的。在這樣高濃度的環境中，微生物本來就會被鹽給殺滅掉。而且再加上平時的時候也是用水封住蓋子口的，雜質或者別的東西也進不去，所以罈子裡面也基本上是一個非常穩定的衛生環境。其實這與使用不使用雪水沒有任何的關係，即便是現在你用自來水醃製也是一樣的。