魚丸這個東西，手工做的話，一般人做不了，太廢事了，幹過廚師的人，都不一定能一個人做完，主要上胳膊要有很強的力氣，才能打出魚丸。非常鮮香嫩滑的魚丸，不含新增劑，入口彈牙勁道，非常鮮嫩讓你好吃的還想吃！

用料有講究，選魚要刺少肉多的，活魚最鮮，例如鮁魚、龍利魚、草魚、鰱魚、鱅魚。增香加五花豬肉或者豬油。魚處理不要漂洗，否則容易硬。

魚肉和五花肉用刀背剁，魚肉纖維不斷，做出的丸子非常彈滑。非常嫩多次加水攪拌，一定是沿著一個方向攪，使魚肉攪上勁，魚肉吃水，這樣攪出來的魚肉泥才會嫩而不柴。

加蛋清使魚丸鬆軟，一斤魚肉放兩個蛋清的比例，土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，加鹽不宜過多否則不鮮了，調料不能多，只放胡椒粉和姜泥去腥更香，料酒雞精少放。

做法：魚肉500克，五花肉50克，澱粉兩勺，鹽4克，兩個蛋清，胡椒粉少許，姜適量磨成泥，水400ml

魚肉五花肉切丁用刀背剁成茸，剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，加胡椒粉，蛋清，慢慢加入水不停的攪，加入姜泥，水澱粉攪上勁，鍋內放涼水，大火燒開，用手從虎口擠出丸子的形狀，用小勺把碗子放進鍋裡。勺子每次用水佔一下，用中火煮開，丸子浮起撈出。

材料。①活魚，最方便的是草魚，色白肉嫩刺較少，3斤左右就行；②雞蛋2個，只用蛋清；③蔥、姜、鹽、澱粉、豬油、白胡椒粉適量。

準備。①活魚收拾乾淨，一剖兩半，去骨去皮。刀背剁肉，隨手拈去剁出來的小刺，直至剁成肉糜；②蔥姜砸碎泡水，一碗就夠；③魚肉糜放餡料盆裡，給鹽和蛋清、豬油、白胡椒粉，順方向攪拌，蔥姜水分次兌入，直到起勁就成了。

鍋裡水燒開轉小火，虎口擠出魚丸，小勺舀起送水裡，飄起後撈出來浸在涼水裡，可做湯做菜用了。魚丸的製作要求一般很高，手藝差點的沒那個底氣來做。就按這個方法，包你成功。再說這道菜家裡不可少，最適合老人孩子食補，口感味道更是沒得說。每次做完都能吃很多，快來做吧！

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