魚片“上漿”的技巧全在這！水煮魚、酸菜魚統統適用，Q彈又爽滑

魚肉一直是飽受大家關注的食材，魚肉新鮮滑嫩，不管是做水煮魚還是酸菜魚，要想吃起來Q彈好吃，一般都會給魚片“上漿”。上漿以後魚片會更滑嫩好吃，可是許多人不知道上漿的正確技巧。今天就全面給大家分享一下魚片“上漿”的技巧和原理，愛吃魚的朋友看仔細了。

準備食材：草魚一條，生粉適量、雞蛋2顆。

正確上漿過程：

1、我們先將魚改刀，然後剁掉魚頭，順著魚的脊骨片下魚肉，魚的兩邊都是這個方法，然後剔除大的魚刺，把魚肉斜刀片成0。4釐米厚、8釐米長的魚片，儘量片的厚薄一致均勻。

2、將片好的魚肉清水沖洗一遍，洗淨血水，然後浸泡5分鐘，可以去除腥味和血水，這樣做出來的魚片會更潔白細嫩，不腥不柴。

3、魚肉浸泡的過程中準備上漿所以得漿糊，把生粉倒人碗中，打入2個雞蛋的蛋清，攪拌均勻備用。

4、5分鐘後撈出魚片，用吸水紙或者乾毛巾吸乾魚片上的水分，然後加食鹽把魚片抓捏3分鐘，一定要抓揉均勻了。食鹽的用量為1斤魚肉用5克食鹽。

5、把醃製好的魚片放入雞蛋生粉糊中，朝著一個方向攪拌，讓魚片上漿要均勻，這樣攪拌出來的魚片會特別勁道有彈性，吃起來會Q彈爽滑，魚肉也會更細嫩入味。

6、起大鍋燒水，水要多一些，水燒開以後，調成小火，把魚片攤開了，下入熱水中，魚片下完後開大火，等水微微沸騰的時候，就可以撈出魚片了，控幹水即可備用。不管是做水煮魚、酸菜魚、麻辣魚，或者其它都可以。這樣給魚片上漿的方法萬無一失。

【魚片上漿要點】

1、魚要片的厚薄均勻一致，口感才會好。

2、魚片浸泡以後一定要給鹽醃製一會，入入味，不然味道太淡也不好吃。

3、上漿要用生粉加蛋清，順著一個方向攪拌，生粉糊要濃稠一些，太薄魚片吃起來會發柴。

4、汆水時魚片不可煮太久，斷生即可，保證味道鮮美。

這就是魚片上漿的全部技巧了，你們學會了嗎？