多年來國家一直在大眾中普及“買吃的一定要看保質期”，來提升入嘴食品的安全性；如今，除了確保安全外，食品的健康性日益受到重視，單純查保質期已經不能夠滿足我們對食品資訊瞭解的需求了，“買吃的一定要看營養成分表”正逐漸成為我們的必備常識。但是究竟該如何看懂預裝包食品包裝上的營養成分表呢？

營養成分表是標有食品營養成分名稱、含量及其佔營養素參考值百分比的規範性表格。細分來說，總共有5個

要素，其中

包括

表頭、方框表2個格式要素

，以及

專案、含量、佔營養素參考值百分比（NRV%）3個內容要素

。

營養成分表示例1

1、表頭（“營養成分表”）

。顯而易見，表頭就是“營養成分表”。

2、方框表

。營養成分表應以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），並與包裝的基線垂直。

3、專案

。按照現行的《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011），一般情況下強制標示的內容為

“1+4”

，即

能量+蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉

。

此外，進行營養聲稱或營養成分功能聲稱、或使用了營養強化劑的其他營養成分也應強制標示，使用了氫化和（或）部分氫化油脂時營養成分表中還應強制標示出反式脂肪（酸）的含量。當然，在強制性標示之外，食品企業還可以選擇性標示其它營養成分。

在“1+4”的標示專案中，

能量是食品中蛋白質、脂肪和碳水化合物等成分在人體代謝中產生的熱量

，是生命活動的動力所在。

食品中能量的計算根據主要供能成分含量與相應能量換算係數的乘積加和而成，我國營養成分表中預設熱量單位為千焦（kJ），1千焦≈239卡路里。

蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉是等是綜合我國國情、國內外實踐等確定了4類營養成分作為營養成分表的標示專案，在2021年最新的《預包裝食品營養標籤通則》徵求意見稿中，已經

調整升級為蛋白質、脂肪、飽和脂肪(或飽和脂肪酸)、碳水化合物、糖、鈉等6項，即從“1+4”變為了“1+6”

。

4、含量

。預包裝食品中能量和營養成分的含量以具體數值標示，可以

每 100 克（g）

和（或）

每 100 毫升（mL）

和（或）

每份

可食部中的具體數值標示。

如下圖“營養成分表示例2”所示，表示每100g預包裝食品中含有能量1345kj，蛋白質2。5g，脂肪0。8g，碳水化合物74。9g，鈉45mg。

營養成分表示例2

需要注意的是，

營養成分表中含量標示為“0”時，並不意味著數學意義上的“0”。

當某營養成分含量小於等於規定的“0”界限值時，其含量標示值即為“0”，並不一定意味著食品中不含有相關營養成分。

5、營養素參考值百分比（NRV%）

。

NRV，nutrient reference values，可以認為是對應營養素一天的適當攝入量

，專用於食品營養標籤，用於比較食品營養成分含量的參考值。

營養素參考值百分比（NRV%）指每 100 克、每 100 毫升或每份食品可食部中某營養素含量佔營養素參考值（NRV）的百分比。

透過能量和營養成分含量數值與參考值的比較，來讓消費者瞭解產品的營養與健康屬性。

《通則》徵求意見稿附錄

以上面“營養成分表示例2”圖中的資料來進行說明。每100g食品能量含量為1345kj，能量的營養素參考值為8400kj，1345/8400=16。0%≈16%，即為該食品能量的NRV%值；每100g食品脂肪含量為0。8g，脂肪的營養素參考值為60g，0。8/60=1。3%≈1%，即為該食品脂肪NRV%值。