江口米豆腐嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或製成蝦仁米豆腐，配以江口特製的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑軟可口，涼吃熱煮均可。是江口老少兼宜的風味小吃之一。

江口米豆腐主要原料是梵淨山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡，使其變成鹼水。然後將梵淨山貢米用鹼水浸泡數小時後磨成漿，打熟芡，捏成個狀和條狀米豆腐，用大火蒸熟即成。

來江客人吃過米豆腐後無不對此讚不絕口，已成為省內外有名的土特產之一。

在江口縣，區府巷米豆腐已成為當地飲食文化的一張名片。任時光流淌，老街不變，味道依舊，人們世世代代秉承傳統手法不忘初心。

米豆腐做法

主要原料：陳年秈米。輔料：穀草灰（天然鹼），菜油。

製作方法：1、將糯稻穀草燒成灰，摻入開水製取鹼水，選優質大米淘淨，放入鹼水，浸泡1至2天；2、用石磨將泡好的米細細磨成漿，以文火入鍋攪拌至凝固狀；3、迅速起鍋，再拌以清油揉製成形；4、文火蒸2小時以上，放涼。

冷卻後的米豆腐可浸入清水貯存，食用時取出切好煮軟即可食用。其特點是柔軟細嫩，富有彈性，健胃消食。

製作要領：鹼必須用糯稻穀草燒製的天然鹼；用柴火蒸煮，米豆腐要一層一層地放入，讓蒸氣穿透，這樣味道才會更好；整個脫水過程要快速地搓揉、密封，保持米豆腐能及時凝結，這樣才能保證它的韌勁。