湯對於大家來說是一種缺少不了的美食，俗話說寧可食無菜，不可食無湯；唱戲的腔，廚子的湯，這些都表明了湯的重要性。現在已經是秋天了，天氣變得越來越冷、越來越乾燥，這個時候對於我們來說，補充營養是非常重要的。秋天的主要任務就是進補，好“安全”地度過冬天，很多人覺得進補就是吃肉，其實並不是，吃肉雖然能補充能量和營養，但是容易長胖，而且膽固醇容易增高，得高血壓、高血脂等等。

其實進補最好的方法之一就是喝湯了，而秋天寒冷，喝一碗熱湯也是非常合適的。在所有的湯類中，雞湯是最為常見，也非常有營養的，雞湯不僅能補充能量，而且還能滋陰潤肺，補血益氣等等。雞湯中含有豐富的優質蛋白質，各種維生素和礦物質等，有強身健體、提高免疫力的作用。

雞湯的做法比較簡單，相信很多人都經常燉，但是能燉好的人卻不多，很多人燉出來的雞湯有腥味而且沒有鮮味，這是為什麼呢？相信很多人燉雞湯的時候都會直接下鍋，其實這樣並不對，如果直接下鍋，燉出來的雞湯就不鮮嫩了，那麼雞湯到底該怎麼燉呢？下面就是正確的做法。

一、第一步需要注意的就是原材料的選取了，燉雞湯的時候最好買一歲以上的母雞，它的營養非常高。買回來之後先洗乾淨，然後剁成塊狀，下一步是不是應該焯水了？相信很多人肯定會焯水，其實並不對，如果焯水的話會流失很多營養，而且還會讓雞肉變得非常柴。那麼不焯水怎麼去掉雞肉中的腥味和雜質呢？

二、先用冷鹽水或者是淘米水把雞肉清洗一遍，這樣能讓雞肉中的血水析出來。然後再倒上適量的料酒醃製半個小時以上，這樣可以去除雞肉中的腥味。

三、這一步先不要放進鍋裡煮，而且先把蔥姜爆香，放進雞塊炒一會，等看到把雞塊上的雞皮開始發黃並出現褶皺的時候，再倒上清水開始煮。這裡需要注意兩點，一是要加熱水，這樣燉出來的湯沒有腥味的，二是水要倒足，避免中途加水。

四、開鍋以後再倒進湯鍋裡面，繼續燉煮一個小時左右。如果用的雞不是老母雞的話，燉的時間就相應減少。

五、燉好之後放上少量的食鹽調一下味，攪拌均勻就能出鍋了。需要注意的是，食鹽要等到最後家，如果加早了的話會影響雞湯的鮮味，而且放多了也不行。

燉雞的時候如果怕膩可以放一些別的配料，比如說大棗、香菇、山藥或者是枸杞等等，這樣燉出來的雞湯營養也更加豐富。