之前小編教大家做過魚，但是水煮魚，是成片狀，今天小編教大家做一個紅燒魚，湯汁鮮豔，味道鹹香。大家都知道吃魚可以預防高血壓，因為魚肉裡面沒有那麼多的油脂，所以吃魚也不會長胖。小編也是非常喜歡吃魚的。因為魚肉裡面也豐富的蛋白質，可以讓我們越吃越年輕哦。跟小編一起學習做這道紅燒魚吧。

需要準備的材料：鱸魚，五花肉，幹香菇，乾花椒，冬筍，麵粉，八角，蒜，姜，蔥，醬油，料酒，米醋，開水，水澱粉，香菜末，白糖，雞精，老抽，鹽。

操作步驟：1、首先把鱸魚改刀，改成一字花刀，間隔一釐米，改刀後加入麵粉，均勻鋪平，這樣可以更好固定魚形狀，不易破碎。

2、起鍋燒油，油溫要燒至七成熱，再煎至鱸魚。溫度過低的守魚肉會散。煎至的過程要輕輕轉動鍋，讓油沾到魚的全身。等一面煎至定型後再煎另一面。煎好放在盤子中。

3、切好的五花肉放入鍋中，煸香，油中有豬肉的油脂會顯得特別的香，接下來加入八角和花椒，一起煸炒，把蒜，蔥，姜也放入鍋煸香、炒至微黃後加入筍片和香菇。

4、翻炒均勻後加入剛好煎好的鱸魚，加入醬油，料酒去腥，米醋，加入開水沒過魚身就可以了。大火燒開後加入鹽，白糖，雞精，老抽。蓋上蓋子小火燜制20分鐘。開啟鍋蓋大火收汁。

5、收汁的目的是為讓湯汁更加濃郁，加入一點水澱粉來勾點芡，加一點兒花椒油。就可以出鍋啦。裝盤後放入香菜末。

小貝有話說：1、鱸魚煎之前拍粉可以固定形態，防止魚皮破碎。2、醬油要在熱鍋裡烹一下才會更香。3、下鍋煎魚時油溫要高。

做好的紅燒魚顏色鮮豔，因為之前處理的原因，所以每一塊魚肉都非常的入味，也很鮮嫩。魚肉裡夾雜這筍和香菇的鮮香，煸過的五花肉也不會讓魚肉顯得幹或者柴。滿滿的魚香味讓小編不停的流口水。今天又要吃撐啦！