曲奇可以說是初入門烘焙必學的產品之一，也是屬於比較簡單、對於新手友好的產品。雖說曲奇易做，可是還是有一些朋友失敗了，有的做出來不酥脆、有的花紋易消失，有的特別難擠……其中不酥脆是出現頻率比較高的一個問題。那麼，曲奇酥脆的口感是從何而來的？在製作過程中我們要注意哪些細節才能避免呢？下面我就跟大家分享一些經驗。曲奇不酥脆的幾個關鍵原因曲奇不酥脆，大部分原因是與操作有關係，而不是缺材料。我先來分析一下可能的原因，最後再把我們工作室的常用曲奇配方分享出來，大家可以自取。1、黃油的軟化不到位曲奇最關鍵的一個步驟就是黃油的軟化和打發，可以說，掌握好了黃油的狀態，曲奇就成功了一大半。

關於曲奇酥脆的原因，是因為黃油的打發帶入了空氣，空氣足夠且不過量，這樣的曲奇才是正好酥脆化渣且又不會太易碎。那麼如何才能正確打發黃油呢？首先，我們要判斷黃油軟化的狀態。一定要軟化到位的黃油，才能正確打發，所以黃油軟化是做曲奇的第一步。因為黃油是放置於冷凍/冷藏的，有時候，黃油的表面摸上去已經軟了，可中心部位還依然沒有達到室溫。所以軟化狀態正確的應該是用手指輕輕按壓，能很輕鬆的戳透黃油，但是要注意，又千萬不能將黃油融化成液體，這樣是無法充入空氣正確打發的。如下圖所示：2、黃油的打發不到位黃油軟化好之後，就開始進行下一步的打法操作。

這裡打發黃油雖然沒有打發蛋白那麼多講究，但是依然值得新手們注意。黃油打發到整體發白，看上去輕盈蓬鬆，紋路清晰，就可以了。如果打發不夠，也就是充入的氣體不夠，就會影響曲奇餅乾的酥脆度。不過也不能打發過頭（打發過頭雖然不是不酥脆的原因，卻是花紋消失的原因之一）大家多觀察對照自己的黃油打發狀態。來看看正確打發的黃油的狀態：3、使用了不正確的麵粉餅乾的酥脆程度跟麵糰裡面的筋度也是息息相關的，筋度越大，餅乾越硬，相反筋度約小，餅乾越酥。首先檢查是否使用了不正確的麵粉？如果使用中筋甚至高筋麵粉，那麼餅乾的口感肯定要比使用低筋硬多了。

往往我們要製作不易變形、比較結實的餅乾的時候，比如做糖霜餅乾，那麼才會使用到中筋麵粉。其次，麵粉篩入黃油之後，是否過度地揉捏或者拌勻？拌到無干粉就可以了，多揉會容易起筋，餅乾的口感也就受到影響。再者，可以試試新增一點完全無筋性的玉米澱粉，來等量替換一部分低筋麵粉，會讓餅乾更酥。不過，如果要郵寄的話，就不建議添加了，因為太酥容易碎呀～拌到無干粉即可：4、液體材料的使用曲奇中液體材料常見的就是如下幾種：全蛋液、淡奶油、蛋黃、蛋清。其中，蛋清做出來的口感更硬脆，而蛋黃做出來的更酥脆。全蛋液和淡奶油的口感在硬脆和酥脆之間。

5、烘焙時間不到位配方上的時間和溫度僅僅作為一個參考，對於多數曲奇來說，175度-180度是一個比較適合的烘烤溫度區間。而時間則要根據曲奇的大小、厚薄來判定，我的習慣和經驗是烘烤18分鐘左右。曲奇烘烤完成最直觀的判斷就是邊緣變成金黃色，如下圖這樣：6、沒有完全涼透這是大家比較容易忽略的一個因素，剛剛出爐的曲奇，內部熱氣未退，如果“趁熱吃”的話，內部就是軟綿綿的。要等到完全涼透到室溫，曲奇才會變得酥脆哦～不過，如果涼透仍然是軟綿綿的，那麼就是沒烤透，參看上一條解決。7、受潮曲奇涼透以後，需要立馬裝進密封的容器中進行儲存，曲奇容易吸潮，尤其是在環境溼度較大的情況下。

可以在容器中放置一小塊方糖，能有效地防止受潮。自用曲奇配方最後將我們自用的曲奇配方分享給大家。這是原味的，如果要做可可味或者抹茶味，可以用一部分可可粉或者抹茶粉等量代替低筋麵粉，做法都是一樣的。原味黃油曲奇配方黃油100g，糖粉50g，鹽1g，蛋黃1個，淡奶油35g，玉米澱粉10g，低筋麵粉140g其中淡奶油可以用等量的雞蛋液來代替。我是一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。