黃酒是一類以稻米，本米、玉米、小米、小麥等為主要採用蒸、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎，貯存、句見而成的釀造酒，其香氣濃郁，甘甜味美，風醇厚，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。在烹製菜時，帶別是羊肉、鮮魚時加入少許黃酒，不僅可以去屈羶還能增加鮮美的風味。

黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值起過了有“液體面包”之稱的啤酒和管養豐富的葡萄酒。

（1）含有豐富的氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水還含有18種氧基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氧基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡苟酒多一至數倍。

（2）易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

（3）舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。道量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。

（4）美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，生量B、維生素B2、煙酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

（5）促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，最鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降，而黃酒中含量不少，所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

（6）保護心臟：黃酒內含多種微量元素，如每100m含量為2-~3mg，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作月，因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

（7）理想的藥引子：相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。

另外，黃酒中還含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等能；黃酒含豐富的功能性低聚糖，促進腸道內有益微生線杆的生長髮育，可改善腸道功能、增強免疫力，促進人體健康。