超鮮蝦仁燜豆腐，這次不下味精，原味如此美味

蝦是老少咸宜的材料之一，其豐富的蛋白質和各種礦物質對我們的健康可謂大有裨益，而且蝦肉細嫩鮮美，被許多吃友視為玉盤珍饈。加上蝦肉脂肪量少，幾乎不含其他肉類內含的動物澱粉，系維持身材及需要控制糖攝入量者的最佳選擇之一。我們此菜的另一名主角老豆腐，軟嫩而不松，相比起南豆腐更容易進行煸炒等烹飪方式，而且其高蛋白、鎂、鈣含量都高，因此有助於降血壓，且能幫助預防心血管疾病，悄悄告訴你，它還是堅固骨骼和牙齒的小助手噢。

然而這兩位如此高營養低脂肪的好同志，卻都是口味清淡的食材，所以一般在家裡很難做到像是餐館一樣的惹味，然而如果我們放多些鹽油，彷彿又與清淡和健康的目標相違背，到底在家中廚房，健康的烹調方式是否真的沒有辦法做到與餐館的美味並肩而馳？我們今天就要打破這個古板印象：住家烹飪不會比外面遜色，只需要多加一點點的小心思。

【菜名】超鮮蝦仁燜豆腐

【配料】

主要食材：少不了我們上文提到的鮮蝦和老豆腐，鮮蝦大約250克，老豆腐一塊。

配料：香蔥一根，姜一片。

調味料：料酒、胡椒粉、醬油、鹽、油。

【烹飪步驟】

第一步：處理食材。

鮮蝦做成蝦仁，入胡椒粉及料酒醃製，頭部不要扔掉，找個小碗先放起來。老豆腐切成塊狀。香蔥和薑片都切一切。把所有食材先準備就緒。

第二步：鮮美秘笈。

鍋中熱油，倒入蝦頭進行翻炒，小火即可。這就是我們所說的把住家菜做成餐館水準的秘笈，炒一下蝦頭，蝦頭中的鮮味便都炒出來了，整道菜的鮮美立刻提升十倍。然後把蝦頭撈出，還有一個更加不會浪費的方法是，再放些調味料把炒完撈出的蝦頭吃掉。

第三步：配料爆香。

把香蔥段和薑片放到蝦油裡進行爆香。

第四步：老豆腐登場。

把老豆腐放到鍋裡翻炒，基本上炒至每塊豆腐都平均沾上蝦油即可。

第五步：水燜豆腐。

倒入約一碗半水、些許醬油和鹽，將老豆腐燜至熟透，水也基本上收完了。

第六步：蝦仁壓軸登場。

放入蝦仁，炒至全熟便可以出鍋，注意在炒的過程中儘量讓每顆蝦仁都能沾上汁噢，若能掌握好時間炒到剛剛好，即能維持其鮮美肉嫩。

超鮮蝦仁燜豆腐。

【烹飪小貼士】

1炒蝦頭是個讓每道蝦料理變得鮮味十倍的秘笈，大家可以在不同的菜式中發揮創意噢。

2喜歡吃比較緊實一點的老豆腐的話，可以先用滾水淖一淖，如果喜歡比較軟嫩口感的則不需要。

3我們沒有詳細列出調味料的用量，大家可以按照自己和家人的口味適量新增便可。