螃蟹和柿子一起吃會砷中毒、菠菜和豆腐一起吃會得結石、牛奶和香蕉一起吃會拉肚子、驢肉和金針菇一起會中毒……，網上隨便一搜，食物相剋的例子不勝列舉，許多老人將這些作為養生的參考。

食物相剋幾乎都是謠言

長期以來，食物相剋的理論在民間廣為流傳，2018年3月15日，央視3。15晚會發布：所有食物相剋幾乎都是謠言。螃蟹與柿子一起吃，螃蟹中的砷不會變為砒霜；驢肉和金針菇一起吃，不會中毒；牛奶和香蕉一起吃，也不會拉肚子。過度關注食物相剋，會影響我們攝入食物的多樣性，會對身體健康產生影響。食物相剋理論是站不住腳的。

食物相剋理論的發展

事實上，食物相剋理論大多存在於一些古典記載和民間傳說，與中醫的陰陽五行、相生相剋分不開，但是這些理論大部分都缺乏理論依據，更缺乏實驗資料。大部分都是把一些不正確的飲食問題導致的個例，作為普遍規律來宣傳，這就導致大量食物相剋的產生。據不完全統計，國內食物相剋涉及到的食物大約有1000種，而國外幾乎沒有這樣的傳言。

食物相剋的理論，在一些古書中也有記載。《本草綱目》中就記載了180種不能同時吃的食物，在《食療本草》、《飲膳正要》、《金匱要略》中也有大量不能同時食用的食物的記錄。古人由於缺乏專業的知識指導，因此產生了“這幾種食物一起吃會有害”的結論，而現在，隨著養生學、營養學的興起，不少商家為了商業利益，對食物相剋進行誇大其詞的宣傳，目的是為了誘導消費者使用他們的產品。

由於人們對“食物相剋理論”認知根深蒂固，因此近些年，在各類圖書、雜誌上也經常見到食物相剋的身影。他們正是利用了公眾的知識盲區以及對健康的重視，將食物相剋理論作為了他們牟利的工具。

食物相剋的科學研究

其實在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，就從民間收集了184對相剋食物，其中包括：螃蟹和柿子、牛肉和板栗、菠菜和豆腐、花生和黃瓜等，他從中挑選了14對展開人體和動物實驗，結果人和動物都一切正常，直接證明了“食物相剋”是謠言。

2008年，中國營養協會和蘭州大學、哈爾濱醫科大學展開合作，他們挑選了5對相剋的食物對100個健康成年男女進行實驗，這5對食物包括：雞肉與芝麻、豬肉與百合、土豆與西紅柿、牛肉與土豆、韭菜與菠菜。志願者持續使用“相剋”的食物一週，觀察他們的血液、尿液、大便情況，結果發現一切正常，再次證明了“食物相剋”是沒有任何依據的。

為什麼有些人吃完確實出現問題？

但有些人吃完“相剋”的食物後，確實出現問題了，這如何解釋呢？

其實仔細研究各種相剋的食物，不難發現，這些食物即使不同時吃，單一食物吃多了也會有問題。比如螃蟹，由於性寒，很多人吃多了就會有腹瀉的症狀；牛奶和香蕉，本身香蕉就經常作為緩解便秘、促進排便的食物，因此吃多了拉肚子也不難理解了。

日常生活中，有很多人吃出問題是由於不潔飲食、不適當的飲食習慣造成的，但由於缺乏科學知識的指導，因此人們把這些歸咎於“食物相剋”。有時人們吃完東西覺得不舒服，往往是因為食物不乾淨、食用過量、食用方式不當、個人消化系統問題等個人原因。而民間的傳言片面地誇大了食物間的相互作用，並且忽視了劑量因素，因而出現了“賽過砒霜”、“致死”等誇張的說法。

常見“食物相剋”謠言

菠菜和豆腐一起吃會得結石。其實主要原因是菠菜中含有草酸，草酸與鈣結合，容易形成結石。本質上是因為菠菜中的草酸引起的，跟豆腐關係不大，建議在食用菠菜前，先用熱水焯一下。

螃蟹和柿子一起吃“賽過砒霜”。其實柿子和螃蟹都性寒，吃多了都容易使腸胃產生不適，影響脾胃功能，尤其脾胃比較虛弱的人群，在食用後容易拉肚子，“賽過砒霜”的說法是沒有任何依據的。

吃蝦後吃水果會毒死人。根據計算，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦，而事實上海產品中所含的大部分是穩定的有機砷，裡面非常少的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。因此拋開劑量談毒性都是耍流氓。

土豆和牛肉一起吃會導致腸胃功能紊亂。土豆含有大量澱粉，牛肉含有大量蛋白質，如果牛肉和土豆一起吃有害，那麼米飯、饅頭、麵條等富含澱粉的食物都不能和肉、蛋一起吃了。土豆和牛肉不僅可以一起吃，土豆牛肉還是一道大家耳熟能詳的菜。

總結

食物相剋的言論不勝列舉，但大部分都是沒有科學依據的。往往由於食物本身問題、使用方式不當、自身身體原因等因素，導致人們誤以為“食物相剋”。我們不必因為“食物相剋”而天天提心吊膽。

你還聽過哪些食物是不能一起吃的？歡迎留言討論。