最近接連寫了幾篇與烘焙相關的文章，沒想到熱度還不錯，也能看出來很多值友對烘焙非常的感興趣，其實烘焙也並沒有大家想象中的那麼難，只要按著前輩們總結的方子一切都很簡單。
平常跟大家在群裡交流烘焙心得，萌新們最關注的問題無非這兩個：如何打發蛋清、如何揉出手套膜。這兩個問題雖然不是特別難，但卻非常的關鍵——打發蛋清是蛋糕類烘焙的基礎，手套膜是麵包類烘焙的基礎。所以今天就跟大家來聊聊如何打發蛋清和如何揉出手套膜，把我所有的經驗傾囊相助，希望能對大家有所幫助。
海氏M5廚師機
在烘焙中無論是打發蛋清，還是揉出手套膜，都離不開一款神器——廚師機，可以說廚師機是烘焙愛好者的最佳伴侶沒有之一，今天我們請來幫忙的是海氏中高階旗艦爆款——M5廚師機。開始學習打發蛋清、製作手套膜之前先跟我簡單瞭解一下這款國民烘焙小助手的實力吧，也許這款廚師機會成為你的好朋友。
海氏m5廚師機家用和麵機多功能輕音智慧揉麵機打蛋器料理機 綠
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京東
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烘焙市場裡的廚師機品牌繁多，優秀的廚師機單品也不在少數，但海氏M5廚師機絕對是電商平臺最暢銷的廚師機之一！
首先海氏M5廚師機的顏值非常線上，百搭各種廚房環境，絕對是烘焙愛好者的心頭摯愛。5L左右的容量對於家用廚師機來說非常夠用，幾乎可以滿足所有烘焙需求。
海氏M5廚師機選用的800W直流電機，動力輸出足夠，這款廚師機最主要是的電機效能出眾靜音效果好（工作時噪音區間40-50dB），而且廚師機在高功率工作時發熱少散熱好，表現還是很給力的，打破了傳統廚師機要想功率大就得噪音大的魔咒。
廚師機頂部一塊4。5英寸的液晶觸控屏，顯示清晰操作靈敏，只需低低頭動動手指就可以完成對廚師機的控制。
海氏M5廚師機內建五大智慧模式：和麵、打發、絞肉、切菜和麵條模式（絞肉、切菜和麵條模式需要購買額外的配件）。試想一下廚房了多了一款魔法廚師機，生活會不會因此而多了更多滋味？孩子愛吃的麵條，老公愛吃的餛飩，甚至過年的的臘腸都可以用海氏M5廚師機來搞定。
對於烘焙進階選手來說也可以選擇海氏M5廚師機的自定義模式，靈活操控廚師機，共11個檔位可供選擇。海氏M5廚師機的拓展介面在尾部和頭部，安裝使用都比較方便。
海氏M5廚師機的抬頭開關和帶呼吸燈的無極旋鈕在同一側，無極旋鈕可以搭配觸控屏調控時間、擋位、開始/暫停，操控更方便。獨特的設計讓廚師機無論是正面擺放還是側面擺放都非常方便使用。
海氏M5廚師機底部有五個矽膠吸盤，可以穩穩的把機器吸附在臺面，加上14斤半的自重，即使在廚師機三四檔揉麵過程中也不會出現任何晃動或者位移。操作時廚師機後部底端有一個扣手，設計非常人性化。
海氏M5廚師機的5L麵缸採用了不鏽鋼材質，內部帶有刻度實用性非常不錯，雙耳設計拿取很方便。
此外海氏M5廚師機貼心的準備了帶有開口的防濺罩，既能阻攔溶液飛濺，也不耽誤往麵缸里加原材料，當成觀察窗也很方便，專門增加了一個小照明燈，這在廚師機領域算獨一份了。
廚師機的S型和麵鉤和16線打蛋頭採用純不鏽鋼材質，攪拌槳採用不鏽鋼+矽膠材質。尤其是海氏M5廚師機的精鋼S形和麵鉤，是基於商用廚師機設計理念特殊S形鉤設計，接觸面積大，15分鐘高效出膜。16線加粗打蛋籠打發面積更大，51個觸點，行星軌跡攪拌，打發均勻無死角！現在明白為啥蛋清打發的好了不？為啥手套膜出膜這麼簡單了不？你真缺一臺好的廚師機助手！
關於廚師機還有一個大家很關心的問題，就是“黑粉”問題，在廚師機配件介面和配件長期摩擦過程中就會產生黑粉，危害飲食安全，海氏M5廚師機在配件介面處套了一個食品級POM的保護套，減少了金屬之間的摩擦生粉，完全杜絕廚師機在使用中出現掉黑粉的現象。
怎麼樣？有沒有愛上海氏M5廚師機？可以說是兼具顏值與硬實力，加上出色的工業設計，讓烘焙變得不再複雜，什麼打發蛋清、奶油，什麼麵糰手套膜，
海氏M5廚師機
都能輕鬆拿捏。下面看我如何用海氏M5廚師機完美打發蛋清、輕鬆揉出手套膜！
一、蛋清打發
蛋清是指包在蛋黃周圍由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。且蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。
蛋清打發的作用是為了蛋糕做得更加的鬆軟，因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的。蛋白打發的好壞直接決定蛋糕的口感。
打發蛋清是要注意三點：
1、蛋清要和蛋黃分離徹底，且不能進水。
2、蛋清打發前最好放在冰箱裡降溫尤其是夏天，可以有效延長最終蛋白的消泡時間。
3、白砂糖可以起到穩固蛋液的功能，可以促使蛋清更快打發出綿密稠厚的狀態，有效減緩蛋白消泡。一般來說這個標準大小雞蛋蛋清對應8-9g白砂糖。
以製作一個8寸戚風蛋糕為例：
低筋粉（蛋糕粉） 100g
玉米油 50g
牛奶 80g
細砂糖 50g
正常雞蛋 6個
我們把白砂糖分成三份，將溫度比較低的蛋清倒入
廚師機的
攪拌碗
中
，選擇廚師機的打發模式開始打發。
廚師機把蛋清打發至出現魚眼泡狀後倒入三分之一白砂糖；打發至出現紋路（大概就是五成打發狀態），再加入三分之一白砂糖；繼續用廚師機打發至紋路明顯以後（大概7成打發狀態），將剩下的砂糖全加入廚師機攪拌碗中，繼續打發到結束。
海氏M5廚師機最終的蛋清打發狀態如下，非常的細膩且標準。
蛋清打發有四種狀態：溼性發泡、溼性偏幹、最佳狀態、乾性發泡，分別以不同的形態對應7分打發、8分打發、九分打發和10分打發，一般8分打發適合做虎皮蛋糕直接的糕點，9分打發就是戚風蛋糕的專屬，10分打發就過頭了湊合用來坐蛋清餅乾還可以。
蛋清打發的好不好還要看最後的戚風蛋糕組織如何，讓我們繼續戚風蛋糕的製作流程，看看海氏M5廚師機打發水平到底如何！
蛋白霜取1/3（先用盆邊的蛋白霜）加入事前準備好的蛋黃糊裡。用反G字手法攪拌到均勻狀態（不可過度攪拌）。繼續加入1/3的蛋白霜，攪拌至均勻。然後加入最的蛋白霜，繼續攪拌至均勻。（攪拌時間千萬不要太長，否則消泡了）。
最終的戚風糊倒入模具時高一點，利用重力作用減少氣泡。倒至七分滿就OK了，最後輕摔幾下模具震出氣泡（或者用筷子劃幾圈）。
烤箱預熱至145度，預熱好後把戚風模具放入烤箱中間層，烘烤時間50-55分鐘。如果不確定多久（烤箱想過不一樣），可以觀察蛋糕在烘烤中膨大到最大，然後出現一個回落，這就OK了。我們可以看到戚風蛋糕爬升非常的好，說明打發很成功！
戴上加厚手套，拿出模具立馬在臺面上震幾下，倒扣在烤網上，涼了之後脫模就OK了。
表面看是非常完美的一個戚風蛋糕，無論是色澤還是形狀都是完美的。側面看沒有出現塌腰，說明蛋白打發最後到位。
我們再來看內部組織，簡直可以用完美來形容，沒有一個大氣泡，非常的細膩。可以看出海氏M5廚師機打發蛋清是多麼給力，戚風烘焙成功！
廚師機打發奶油奶和蛋清打發有異曲同工之妙，大家可以根據自己的需求選擇打發成什麼形態的奶油。
二、手套膜
手套膜”是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜，這個更離不開廚師機。
麵糰揉到手套膜對提升麵包口感優點如下：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，而且手工揉麵基本不會出現手套膜，所以還得有勞我們的海氏M5廚師機。
以製作一個450g吐司為例：
高筋麵粉 250g
細砂糖 30g
鹽 3g
乾酵母 3克g
雞蛋 1個
牛奶 125g
黃油 20g
按先後順序依次往攪拌盆裡新增：鹽，糖，雞蛋，高筋粉，發酵母（麵粉中間挖一個坑埋入酵母不要接觸鹽和糖，非常重要）倒入牛奶，放入黃油。
開啟廚師機選擇和麵模式，
海氏M5廚師機的和麵模式
預設3檔/20分鐘，後10分鐘可以自己升級到4檔提速。
時間了到了以後，我們可以看到廚師機和麵鉤上的麵糰視感非常不錯。
最終效果槓槓的，有了廚師機是不是再也不用手搓手套膜了。
夢寐以求的手套膜
透過海氏M5廚師機
輕鬆出來了，那麼最終成品的效果如何呢？讓我們接著往下繼續。把美團揉搓一下放入烤箱，打開發酵模式。
等待麵糰發酵到原來體積的2-3倍，用手戳一下面團不再回彈後取出麵糰反覆揉捏趕出氣泡。
再把麵糰均分成三塊，把每一款趕成牛舌狀，捲起來，再趕成牛舌狀，再捲起來，都放入土司盒。
然後放入烤箱開始二級發酵。觀察麵糰發酵起來佔三分之二空間時取出土司盒，烤箱上下170度預熱。
預熱結束後，把土司盒放入烤箱中下層， 上下溫度調整為165℃/50分鐘，出爐後立馬震模倒扣出來涼置。這樣的效果怎能不愛？
我們來看看內部組織，效果非常OK了，看來手套膜在麵包烘焙中確實給力，也同樣可以看出海氏M5廚師的功底有多深了？
怎麼樣，文章看到這裡還覺著蛋清打發和手套膜很難麼？是不是有點疑惑之前為啥這麼難現在又這麼簡單？哈哈，簡單的大部分原因是海氏M5廚師機一鍵智控的功勞，多年的行業沉澱，數以萬次的配方改良最後讓海氏M5廚師機的完美表現變得理所當然。
友情客串：海氏三代C40烤箱
烘焙只有廚師機給力是遠遠不夠的，還離不開一款順手的烤箱，市場上的烤箱單品數以百計，我的選擇是千元以內烤箱收割機——海氏三代C40烤箱！
海氏家用電烤箱多功能40升大容量搪瓷內膽獨立控溫C40三代烤箱 綠
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1、超高顏值：打破小家電不注重顏值的思維定式，烤箱從配色到整體滿滿的小清新風格，兼具顏值與實力。
2、精準控溫：入門級烤箱也要精度！雙NTC套頭智慧監測，6發熱管+側風爐實現3D烘焙，妥妥的進階標準。
3、配置升級：隔熱保溫效果跨越式提升，更高的烘焙效率匹配更高標準的安全防護。
4、操控簡單：烤箱上的按鍵旋鈕操控自如，液晶顯示屏直觀顯示。
5、細節滿滿：大門把手、分層標識、自停烤箱門、後置式電源開關、搪瓷內膽等等都是千元烤箱的配置。
