柑橘大家庭生物學分類為：芸香科柑橘樹植物所結果實，包含我們常說的橘子、橙子、柚子、檸檬等。柑橘中品種繁多，果期貫穿全年，可以說一年四季都可以吃到柑橘，但是不同品種的口感有所不同，主要由果肉中所含營養物質、果實結構等等而決定。

柑橘大家族

柑橘都是酸甜口味的，但是有的吃起來只有酸味如：檸檬，有的吃起來卻酸甜適中如：臍橙，也有少部分讓人察覺不到酸味如：春見。柑橘果肉中的糖度和酸度很大程度上決定了口感，農業生產上將“糖酸比”作為柑橘品種的重要特徵和果實成熟度的一項指標。一般臍橙類柑橘在糖酸比高於9以上才會採摘，這樣既保證了果實的成熟度，又是果實口感最佳的時機。

柑橘大家族

橘子果肉中含糖約12%，含檸檬酸約0。9%，糖酸比約為13

橙子果肉中含糖約9%，含檸檬酸約0。9%，糖酸比即為10

檸檬果肉中含糖約5%，含檸檬酸約4%，糖酸比約為1。25

柚子果肉中含糖約4%，總酸含量約0。8%，糖酸比為5

糖酸比數值越大，吃起來越甜，數值越小，吃起來越酸，當然不同品種有所差異，這裡只取平均值。

影響口感的另一方面就是柑橘膜瓣的厚薄：膜瓣薄，吃起來脆嫩化渣，常見膜瓣薄的品種有：春見、愛媛38等；膜瓣厚，影響口感，吃起來果肉粗糙，難以化渣常見的有皇帝柑、椪柑等。當然還可以吃直接去膜瓣的柚子。

柑橘大家族

所有柑橘都有一個特點那就是口感酸甜、果皮清香，雖然各品種口味不同，但是都含有豐富的營養物質，而且脂肪含量極少，是不可多得的健康水果。