酸辣土豆絲是道人見人愛的家常菜，雖然價格便宜，卻頗受歡迎，酒店飯店都能看見它的身影，看起來平常的一道菜做起來卻很有講究，我們平常在家做一不小心就很容易炒出半生不熟的土豆絲，還容易糊鍋，在炒土豆絲時記住這三個技巧就能讓你擺脫這些問題

用料

酸辣土豆絲的正宗做法，學會這三個技巧，土豆絲脆爽又下飯的做法

1把土豆削去外皮，切成薄片，切的時候我們儘量把它切薄一點，這樣做的土豆絲才好吃，但不建議用切絲工具，否則口感會大大下降

2將土豆用清水清洗乾淨，放入盆中，加入適量的清水浸泡10分鐘，浸泡的時候我們可以加幾滴白醋，以此來去除土豆絲的澱粉，浸泡過的土豆絲還能減少烹飪時間，土豆會變得更加的清脆爽口，然後把土豆絲浸泡之後撈出瀝乾水分備用

3鍋中加油燒熱，倒入幹辣椒炒出香味，把土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻，炒土豆時我們要多放點油，這樣能夠保持土豆絲的脆嫩，然後倒入適量的食用鹽，適量的香醋，少許生抽炒熟，但不要炒的時候太久，炒得太久太熟就不好吃了，醋一定要在高溫時放入，在高溫條件下可以激發酸味，能讓食材更好的入味

4非常簡單的一道家常菜製作完成

小貼士

1在做酸辣土豆絲時一定要用刀切，切的越薄越好

2放醋時一定要在高溫時候放，這樣能讓土豆絲更好的入味

3土豆切好後一定要用清水清洗兩遍後再用清水浸泡，這樣可以防止在炒的時候變色

4做酸辣土豆絲時一定要用幹辣椒，不然就變成青椒土豆絲啦