很多人都有疑惑，泡發好的木耳吃不完該怎麼辦，怎麼儲存？第二天是否還能吃呢？我的觀點是，泡發時間太長的木耳，不宜食用，不建議放入冰箱儲存隔日再吃。

為什麼不建議食用泡發時間過長的地木耳

木耳長時間泡發會滋生一種叫“椰毒假單胞菌”的細菌，這種細菌在26°C~37°C的溫度下會產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。這種毒素具有耐高溫的特性，燒不死煮不滅。誤食後，輕者會出現上吐下瀉、噁心、頭暈全身乏力等症狀。重者會出現嘔血、尿血、意識不清、煩躁、抽搐、休克等症狀，致死率達到40%。

近幾年因誤食隔夜木耳，導致入院搶救的例子也很多，最轟動的是2018年7月，浙江金華一位徐女士，一家三口吃了浸泡兩天兩夜的黑木耳出現中毒，7歲女兒送入院時已出現腎臟衰竭，經4次換血搶救仍未甦醒。

所以不建議食用泡發時間過長的木耳，也不建議把泡發好的木耳放在冰箱儲存，第二天再吃。這都存在著食物中毒的風險，不建議這麼做。

【建議】：

① 建議泡發木耳的時間不要超過4小時；

② 用涼水泡發木耳，浸泡時放入冰箱進行泡發；

③ 泡發木耳時在水裡撒點鹽，可以使木耳泡發得更快，這個方法只需5分鐘就能把木耳泡開。

④ 建議吃多少，泡多少，吃不完的木耳保留時間儘量不要超過4小時。

煮熟了的木耳隔夜能不能吃

煮熟了隔夜放置的木耳，也是不能吃的。因為煮熟了的木耳已經是被水浸泡過了的，它是保持一種溼潤的狀態。如果在夏天常溫放置的話，一樣會滋生“椰毒假單胞菌”。那麼有些朋友就會想，放入冰箱裡低溫儲存，是不是就不會滋生細菌呢。低溫儲存是可以減少“椰毒假單胞菌”的滋生，但是在冰箱放置時間久了，感染別生食材的細菌，比如大腸桿菌。所以菌類的食物，一般是不建議隔夜食用的。

其實除了煮熟的菌類食物，還有隔夜的青菜、隔夜的海鮮河鮮、隔夜的茶、隔夜的雞蛋、隔夜的花菇、草菇等，都不建議隔夜食用，因為容易滋生各種細菌、黴菌，甚至還會出現致癌物質。所以建議大家，吃多少做多少，當餐的飯菜最好吃完，不要剩著第二天吃。

除了泡發時間久的黑木耳，還有什麼食物中有存在“米酵菌酸”毒素的風險

上面提到了，“米酵菌酸”是由“椰毒假單胞菌”這種細菌滋生的一種毒素。“米酵菌酸”還存在於穀類發酵製品和變質的新鮮銀耳，以及其它變質的澱粉類製品中。

在冬春季節交替時，是“椰毒假單胞菌”最易繁殖的季節。容易在穀類發酵製品、薯類製品、腐壞及泡發久的木耳中繁殖。也就是容易在一些溼米粉、桂林米粉、河粉、玉米麵、臭面、紅薯粉、山芋澱粉等食品中繁殖、滋生“米酵菌酸”毒素。

所以在選購木耳或穀類發酵品時，要認真檢視生產日期、保鮮日期，如果有聞到酸敗味、黴變味或其它異味，就不要購買了，八成已經變質了。新鮮的木耳或幹木耳泡發後，出現黏液、流水、異味的情況，說明已經變質了，很可能已經滋生了毒素，不能食用了。

如何正確儲存木耳

一、幹木耳如何儲存

幹木耳儲存條件為，0℃，相對溼度95%以上為宜，因為它是膠質食用菌，質地柔軟，易發粘成硬塊，需要放在通風、乾燥的地方，以免黴爛。如果是用箱子裝，則建議在箱子底部鋪幾層廚房用紙，或者適當的放些乾燥劑，達到防潮的效果。

二、已泡發過的木耳如何儲存

原則上，已泡發過的木耳，是不建議再食用的，因為你不知道它是否已經滋生了細菌。如果實在是不捨得扔的話，建議將木耳先用微波爐烘乾，再放置陰涼乾燥處風乾，不要用太陽直接暴曬。但是有一個前提，泡發的木耳確保沒有超過4小時，如果已經泡發超過4小時的木耳，建議直接扔了，不要再考慮曬乾再食用。因為裡面已經產生了“米酵菌酸”，不管怎樣的高溫爆曬，都殺不死的。

總結

泡發好的木耳一次吃不完，儘量不要放入冰箱儲存，因為木耳在溼潤高溫的環境下會滋生一種叫“米酵菌酸”的毒素，食用後會引起食物中毒，所以泡發好的木耳，建議扔掉，不要吃了。

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