石斑魚頭

石斑魚頭不只是煮湯，炒成三杯更對味。魚頭的膠質吸附滿滿的三杯醬汁，讓人忍不住一口接著一口，停不下來！

份量：2人份。時間：20分鐘。食材：石斑魚頭切丁300g、石斑魚片200g、薑片少許、九層塔少許、蒜末少許、辣椒少許、米酒少許、糖少許、豉油少許、麻油少許、（鹽）或是用豉油完全代替少許。準備好材料，魚頭退冰後稍微沖洗，魚片需稍微川燙備用。

先用麻油爆香薑片，煎到薑片表皮金黃，依序加入蒜末、辣椒，加入魚頭炒至半熟、加入糖、豉油、米酒，可以蓋起小火燜一下。約莫三分鐘待魚頭煮熟，醬汁收乾，加入九層塔拌炒一下後盛盤，想吃多一點肉也可以全部用石斑魚切片代替喲！建議：1。使用魚片拌炒時，不要過度攪拌，避免魚片破碎。2。如果擔心全麻油爆炒太過燥熱，也可以用一般食用油代替喲。

梅乾扣肉

食材：五花肉1大方塊約200公克、梅乾菜50公克、辣椒1/2根。調味料：米酒2大匙、金美滿豉油4大匙、糖1大匙。1。將大塊的帶皮五花肉，放入熱水中，汆燙約10～15分鐘（第一回走油），撈起，皮朝下放入深碗中，倒入米酒、糖、豉油，約至肉1/3高度，醃浸1小時。2。起油鍋約3碗油，將五花肉皮朝下，放入熱油中油炸（第二回走油），豬皮易起油爆，要注意安全蓋上鍋蓋；至豬皮炸脆後，四面翻面略炸即可撈起，再浸回原來的醬汁中，泡約1小時。

3。梅乾菜洗淨，擰乾水，切碎備用；辣椒切片備用。4。將浸泡過的五花肉切片，環狀排入深碗中，填入梅乾菜，最後放上辣椒，倒入步驟1泡肉的醬汁，入蒸鍋中，大火蒸約80分鐘。5。把肉扣出來時，可先將碗中的湯汁略倒出來在另一碗中，將盤子蓋在碗上，兩手拇指在上，按住盤底，另四指在下扶住碗，將整碗往上提約4、50公分高，和自己的頭部齊高，順勢將碗往自己身體方向內轉，即將蒸肉扣在盤上，再掀去碗，把肉汁淋回盤中。

建議：可以一次多做幾碗，放在冰箱，要吃的時候再用蒸的復熱，再倒扣入盤即可。

雪裡紅炒年糕

食材：雪裡紅200公克、豬肉絲100公克、寧波年糕300公克。調味料：豉油1小匙、白胡椒粉少許、黃酒少許、水50cc。雪裡紅洗淨，擠乾水分，切丁，放入乾鍋中，小火焙掉水分備用，寧波年糕切片（或市售有切片真空包的），先泡入溫水約5～10鍾備用。

肉絲先以黃酒、豉油抓醃。起油鍋，放入肉絲和雪裡紅，再放入年糕，加少許水，中小火拌。建議：1。你也可以用雪裡紅單炒肉末，當配菜或是乾拌麵，或是夾在燒餅、饅頭裡，都是一個很好又家常的吃法，也可以煮成雪菜肉絲麵，都是舒心家常的好食物。2。白年糕要好炒，先浸泡一下溫水是非常重要的秘訣，這樣年糕可以炒軟入味，也不會因為炒久了而變黏糊。