味精是我們生活中比較常見的佐料，也是我們中餐不可少的調味品。可以不誇張的說，中餐風靡世界味精功不可沒。可是隨著對健康的要求越來越高，也越來越多的人說“味精吃不得”的訊息。味精真的吃了不好嗎？

在家庭裡面不敢說所有，至少很大一部分的人其實都相信味精有害，並且還有一些說的有模有樣謠言。比如：味精吃多了會致癌，味精是礦物質做的，味精有毒要吃雞精才好……等等很多謠言。

相信大多數有理有據的傳聞說味精不好的都提到一個味精的主要成分：穀氨酸鈉。這是最早由日本發現的物質，因為最開始科學技術的限制，所以是在工廠生產的物質，雖然現在味精的生產已經是使用細菌發酵而成。可能是最開始留下的陰影也可能是味精那晶體狀的可疑形態，使太多的人仍然相信味精是礦物質。

味精高溫能致癌？

味精緻癌也是現在大家驚恐味精的一個原因，可是味精緻癌真的可信嗎？很多的人說的有理有據的是味精在高溫的情況下會轉化成焦穀氨酸鈉。而焦穀氨酸鈉也是不是一種會致癌的物質暫且不談。有科學實驗論證，味精在100℃時加熱半小時，只有0。3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體無害（百度百科）。百分之0。3什麼概念，就是你吃味精中那一點焦穀氨酸鈉還不如你吃一頓鹹菜中的亞硝酸鈉多，而亞硝酸鈉實實在在是致癌物質。

味精沒有雞精好？

關於這句話也是經常聽到的，不過仔細想想就覺得無稽之談，兩種佐料而已，你能說辣椒沒有花椒好嗎？味精之所以能給人感覺調為其主要還是因為穀氨酸鈉，穀氨酸可以給人一種非常好的口感，這種口感可能是人類進化的需要。所以味精就是添加了穀氨酸鈉這種新增劑來讓你感覺更加美味。而那些宣揚雞精好的人，看一下配料表就會驚奇的發現，雞精中居然也有穀氨酸鈉。其實雞精是一種複合調味品，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富，所以你會感覺會有雞肉味。

味精不好論，到底從何而來已經無法考證了。不過謠言止於智者，任何食品都會有其的兩面性，難道真的要相信比如：肉中有脂肪會長胖，就不能吃肉的說法嗎？在這裡小編慶幸我們所鍾愛的鹹菜是幾千年祖傳下來的，不然的話那些各大下飯菜生產商家可能就只有關門大吉了。