買豬蹄時選前蹄還是後蹄，老屠夫良心建議，知道後別再買錯了

豬腿、前腿和後腿哪個更好？ 有很多差異，錯誤的肉少。

春節臨近，家家戶戶都開始忙於購買年貨，誰都迎來了這一年中最重要的節日，在眾多正月用品中肉類食材無疑是“重要場景”，特別是豬肉、牛肉、羊肉，每個家庭一般要買幾百元，但是，在很多肉料理中，特別受歡迎的是豬腳。

在除夕的飯菜選單中，除了飯菜好吃之外，最重要的是吉利、有美的寓意，例如，新年吃魚的意義每年都有富餘，在我印象中，自從懂事以來，每年的年夜飯都有紅燒豬肉蹄子，媽媽吃了豬蹄，告訴我新的一年有豬蹄，撓是賺錢的意思，而且，正月吃的豬腳更講究，這是民間的一個傳說，表達了人們對美好生活的祈禱。

豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，另外，鈣、鐵、維生素A、維生素D等有益成分都在網上，因此，人們把豬蹄稱為“美容食品”，每年臨近年末，豬蹄非常受歡迎，所以，大家買的時候你也在爭我搶，不能很好地選擇，有時請簡單地給店主放幾個，事實上，這樣做很容易被騙，我花了很多錢，回家後發現豬蹄的肉骨頭少，味道不好，那麼今天來避雷了，請告訴我怎麼選擇肌肉多、骨頭少的豬腳。

一、“前腳”和“後腳”哪個好？

豬的前腳和後腳其實差別很大，與肉的質量、口感、烹飪方法無關，俗話說，“前腳後腳”是因為豬前腳的肉皮厚，瘦肉多，骨頭少，所以出現了這個原因，畢竟豬是懶漢，它的全部發力點都在前半身，所以前腿的運動量很大，看起來很胖很結實，肉有很多皮，而且開始吃的口感很飽滿，有嚼勁，味道也更香，適合煮或煮。

豬的後蹄因為運動量少，簡單來說只是起到支撐的作用，所以肉的質量鬆弛，肉多，骨頭很大，肉很少，適合做湯，比如花生豬腳湯、黃豆豬腳湯等，味道非常好。

所以，根據做的菜來選擇“前腿”還是“後腳”，整體來看，正月吃的話，還是選擇前腿吧。

二、「前腳」和「後腳」怎麼區別？

上面已經說明了“前腿”和“後腳”的烹飪方法，接下來就詳細區分“前腿”和“後腳”吧，這裡總結了三個方面。

1、從腳趾開始區分

如果要買冷凍豬腳的話，從腳趾看是最直觀的，前腿運動量多，腳趾比較厚，而且，粗細和長度都一樣，用手碰的話很光滑，還有，因為腳的形狀運動量少，腳趾比較薄，而且是大的一個和小的。

2、區分皺紋

如上所述，豬的力量都在上半場身上，前面蹄子上的皺紋很多很明顯，但是，後腿不同，因為運動量少，皺紋少看起來光滑，而且豬的前腳是彎的，之後的蹄子是直的，原因我不多說，還是因為豬是懶的，所有的發力點都在前半身，容易明白的是疲憊和彎曲。

3、從骨頭上區別開來

前腿的運動量大，所以骨頭很細，烏冬麵明顯能看到蹄筋，後蹄的運動量小，肉的質量比前腿鬆垮，只是起到了支撐身體的作用，骨頭粗，肉脂肪少，蹄筋不清楚，蹄筋可能根本沒有。

三、怎樣才能買到好的豬腳呢？

如果想買好的豬腳的話，請不要忘記不管前腳和後腳都要看顏色、聞味道、摸肉質。

看顏色，應該儘量買接近肉色的豬腳，白色可能是商店用化學物質處理的。

聞聞味道，如果是新鮮的豬腳的話，就有生肉的味道，雖然有腥味，但是不臭，有特別處理過的豬蹄的味道，請不要特別臭，可能變質了。

碰了肉質，碰了新鮮的豬腳的話應該不會粘在手上，而且肉質很軟，如果皮很硬很黏的話，那就是泡在水裡的豬腳。

豬蹄沒有肉大那麼多，相反，小豬腳肉多，骨頭細，下面向大家分享一個“黃豆煨豬腳”的方法，準備在好的年夜飯上大顯身手！

必要食材：豬蹄、大豆、冰糖、白醋、料酒、黃酒、醬油醬油醬油醬油醬油醬油煮、蔥生薑適量

（1）大豆洗淨後，4小時前浸泡，豬腳切成塊，冷水放入鍋中放入蔥、薑片、甜料酒煮水，去除皮的羞澀味道。

（2）用水洗淨煮過的豬腳，放在一旁，從鍋裡燒油，放入薑片和冰糖，冰糖融化變色後放入豬腳，翻炒均勻後加入蔥段和少量醬油，翻炒均勻。

（3）然後放入水和大豆，加入鹽調味，放入高壓鍋，煮到豬肉的蹄子變軟為止。