前兩天重溫《地獄廚房》又看到了做惠靈頓牛排那期，戈登的咆哮聲依舊隔著螢幕震顫耳膜，我還是像第一次看一樣，想著正宗的惠靈頓牛排到底得有多好吃~

我自己試過幾次，看似簡單的酥皮包牛排，要做到肉汁充沛、酥皮不軟還真是挺難。

牛排醃過之後先下鍋煎變色，刷一層芥末醬後再裹一層炒香的蘑菇醬，用帕爾馬火腿緊緊包裹定型。最後包上一層酥皮，刷蛋液進烤箱烤到皮酥肉嫩，肉汁被火腿包裹得嚴嚴實實，酥皮從出爐到全部下肚都是層層疊起、脆到掉渣，一點都不被肉汁滲透。

它的難度也造就了它的知名度，以至於後來衍生出的其他酥皮裹肉的料理方式，也大都被命名以惠靈頓開頭。

之前吃到過一道惠靈頓鮮蝦，比牛排可簡單了太多，蝦肉去頭去殼留下尾巴尖尖，配著多多的乳酪被包裹在酥皮裡，一口就能吞下一個的大小。

黃油揉散在每一寸的酥皮裡，輕輕一碰都要撲簌簌地往下掉脆渣，蝦肉鮮彈緊實不怕出汁，酥皮吃起來的香脆感特別突出。內層的乳酪也被烤到醇醇的拉絲狀，裹著鮮甜口的蝦仁，根本就是在挑戰肚皮容量的極限！

這比起惠靈頓牛排那可操作性就強多啦，自個在家就能完美復刻，把酥皮換成隨手就來的手抓餅，這帶著中式口味的頂級料理方式，也還是很簡單的嘛~

鮮蝦去掉蝦殼和蝦線，保留蝦尾，再開個背。

取四分之一的手抓餅皮放在菜板上，擺上一隻蝦，在蝦背上撒適量鹽，蝦背中間鋪滿芝士碎。

將手抓餅四周捏緊包好，蝦尾露出來。

擺到烤盤裡，再在手抓餅上刷一層蛋黃液，撒少許白芝麻。

放入預熱好的烤箱200度烤20分鐘就完成啦。

香酥脆彈，超級好吃呀！