綿羊奶&山羊奶，誰更勝一籌

奶中之王

奶食品有牛奶、羊奶等，近年來羊奶逐漸走進大眾視野得到市場的認可，特別是在歐美國家羊奶被視為乳中精品，被稱為“貴族奶”，國際學界譽為“奶中之王”。

隨著羊奶粉關注度越來越高，大家對羊奶的認知也更加細化，比如綿羊奶和山羊奶。但是同為羊奶，他們也有很多區別，今天跟著小編從奶山羊和綿羊習性說起，深入瞭解綿羊奶和山羊奶的區別吧！

山羊VS綿羊

1、比個性

綿羊的性情通常溫順、膽小。

奶山羊性情活潑，膽量較大，喜歡登山爬高。

2、比生活環境

綿羊一般生活在平原上，生活較為安逸。

奶山羊一般生活在高原、山地，它們的四肢更粗壯有力，非常善於攀登和跳躍，並且體型和皮毛更有利於在灌木林中行動。

3、比飲食

奶山羊的採食性比綿羊廣。不論是田間地頭的低矮小草，還是山間樹林的樹葉灌木，都是奶山羊可口的美食。奶山羊的後肢能站立，彈跳力強，可幫助它採食高處的灌木和樹枝。同時奶山羊對草料的消化很充分，對營養物質的吸收全面［1］。

例如美力源乳業的奶山羊就是生長在北緯34°秦嶺高山牧場上，秦嶺是我國重要的野生中藥資源寶庫，有中草藥3000餘種，代表性的包括羊角參、太白洋參、手兒參、黃芪、何首烏等，這些都是美力源奶山羊重要的食物之一，營養豐富，所產羊奶更健康。

4、比抗病力

奶山羊體質強健，能適應各種惡劣的環境和氣候，在溫暖地帶和寒冷地帶都有飼養，且對高山、平地、溝壑、丘陵等等各種地形都能適應。此外，放養的奶山羊吃百草，有些飼草本身就是良藥，例如秦嶺大山裡的千餘種中草藥，山羊吃了能增強抗病能力［2］，而綿羊運動量比奶山羊小的多。

對比了奶山羊和綿羊的生活習性，我們可以明顯地感受到奶山羊比綿羊更加活潑好動，不論是吃的、看的、走得都比綿羊多，這一點奶山羊以絕對優勢取勝，那我們再從奶中營養成分對比一下！

營養對比

1、山羊奶更易被寶寶吸收

從表中可以看出，綿羊奶的能量、幹物質量分數、脂肪和蛋白質量分數最高，因此，國外在生產乳酪時，更願意選擇綿羊奶作為原材料。但資料表明，綿羊奶的蛋白總量和灰分（灰分就是礦物質含量）都是最高的。我們知道，蛋白質和礦物質都需要經過腎臟進行代謝，因此對於腎功能有障礙的人群，以及腎功能還沒有發育完善的嬰幼兒來講，過高的蛋白質含量和礦物質含量會額外加重腎臟負擔。因此對於嬰幼兒與腎功能有障礙的人群來說，山羊奶會更加溫和，更好吸收［3］。

2、山羊奶不易造成脂肪堆積

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。脂肪酸根據碳鏈長度的不同可將其分為：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸。而研究表明，人胃液中的脂肪酶更善於消化中短鏈脂肪酸，因此從消化角度來講，奶中的中短鏈脂肪酸越高，越容易被消化［4］。

從表格中可以明顯看出，山羊奶的中短鏈脂肪酸（ C8~C12 ）質量分數最高，佔到17。03%，其次是綿羊奶 12。49%，山羊奶中短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更易消化吸收，還可以調節腸道菌群，維持體液和電解質平衡，因此從脂肪酸角度來說，實際上山羊奶更好消化好吸收［5］。

3、山羊奶更低過敏原

從表中可以看出，牛奶中的αs酪蛋白與β乳球蛋白都偏高，這也是為什麼很多嬰幼兒喝牛奶容易出現蛋白質過敏狀況的原因。讓人意外的是，綿羊奶中αs酪蛋白與β乳球蛋白的含量佔比也不低，甚至比牛奶都高，因此從致敏性角度來講，綿羊奶依舊存在引起蛋白質過敏的風險。

如果是面向嬰幼兒的奶粉，其實牛奶與綿羊奶都不是最佳的選擇。而從表中可以看出，山羊奶中，這兩種蛋白質過敏源的含量都遠遠低於牛奶與綿羊奶，因此從過敏源的角度來說，山羊奶更加合適作為嬰幼兒奶粉的原料［6］。

4、山羊奶礦物質含量優勢明顯

從表格中我們可以看到，從維生素與礦物質角度來說，2種奶各有千秋，山羊奶維生素A、鉀、硒含量優勢較為明顯［7］，綿羊奶在多種維生素與鈣含量佔據一定優勢，而牛奶和兩種羊奶相比則沒有什麼突出的優勢。

綜上所述，綿羊奶與牛奶都具有自身鮮明的特點與優勢，但是從嬰幼兒配方奶粉的原料角度來說，山羊奶更加合適。

引用論文營養專家的話說：“如果作為嬰兒配方粉乳原料，透過上述的對比發現山羊乳有牛乳和綿羊乳不可比擬的優勢，……因此透過營養指標對比發現山羊乳非常適合作為嬰幼兒配方粉乳原料。”