千年王八萬年龜，甲魚又稱鱉，是一種卵生兩棲類的爬行動物，其外貌似龜，但是背甲沒有烏龜那樣的條紋，甲魚身體邊緣與烏龜也相差極大。在本草綱目中已經明確提到了甲魚的藥用功效和保健機理，中醫認為，鱉的主要功能是滋陰養顏，軟堅散結的上好佳品，最適合於陰虛內熱的人食用。

甲魚湯

原料

甲魚一隻（大約500克左右最好），火腿，香菇（乾的，比較香），姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。

做法

（1）將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

（2）放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

（3）還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。

（4）甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。

（5）然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧

甲魚的營養價值

鱉肉具有5種動物肉質的美味，所以有“美食五味肉”的美稱。它不僅味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，甲魚的功效具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

甲魚的做法

甲魚有多種做法，甲魚不宜與雞蛋及莧菜同吃，燒悶煮煎都是常用的烹飪法，最常見的吃法有紅燒甲魚，山藥燉甲魚，桂圓蓮子甲魚粥，清蒸甲魚，無花果乾甲魚湯，以中藥藥材燉湯還能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

甲魚的模樣與選購

甲魚的頭部與烏龜類似，但背部甲殼沒有烏龜甲殼那樣的條紋，烏龜和甲魚是同一科的兩種不同的動物。甲魚是軟殼，並且殼面較光滑，殼深綠色，無花紋，較軟，頭尖，有牙齒。

選購時可以看甲魚的活動力和身上顏色來判斷是否是健康的魚，如若身上顏色過深，或者出現白斑點以及漂浮物，那麼儘量不要選購。

吃甲魚過敏怎麼辦

甲魚是多年水生的生物，體內有時會有寄生蟲存在，烹調不當，人吃後往往會生病如若過敏情況一般，可以去藥店購買抗過敏藥物。如若出現吃甲魚過敏的症狀，根據具體情況分析過敏輕重，如若過敏症狀嚴重應該立馬到正規大型醫院進行抗過敏處理治療，切勿用手去抓癢，那樣只會讓病情加重

什麼人不可以吃甲魚

1。肝炎患者

肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、噁心、嘔吐、消化不良等現象；，會使病情迅速惡化，誘發肝昏迷，甚至死亡。

2。腸胃功能虛弱者

凡是患有消化系統疾病，諸如胃腸炎、胃潰瘍、膽囊炎，嚴重時血紅細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，體內有毒的血氨難以排出，中醫所說的熱病虛寒腸胃不適等患者，皆不宜食用甲魚。 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用

3。孕婦

甲魚性味鹹寒，具有較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有墮胎的風險，孕婦在產氣和坐月子期間尤其注意不能食用鱉甲類的動物，因為此類鱉甲動物的的墮胎力很強，且吃後易引發胃腸不適等症狀或產生其它副作用。

4。失眠者

因甲魚含有很豐富的蛋白質，食後難以吸收，更會使人輾轉難眠。因此，失眠患者最好不要食用甲魚，並且要多注意運動，因為運動才是增加睡眠的好方法。

總結：另外，據民間及有關資料記載，死掉的甲魚也不可以食用，因為死甲魚含有較多組胺酸，死後極易腐敗變質。如果食用不衛生的變質甲魚，很容易引起食物中毒。因此，大家在選購甲魚時要擦亮眼睛，有些商販會利用注射過藥物的甲魚冒充健康甲魚。