黃骨魚，也叫黃丫頭、黃公魚、黃鴨叫等，地方不一樣，叫法也不一樣，黃骨的肉質鮮嫩，還特別清甜，特別適合清蒸煲湯，我從小就非常喜歡吃黃骨魚，真是百吃不厭。現在去到菜市場，看到有黃骨魚，都會毫不猶豫地買上幾隻。

黃骨魚不僅清蒸煲湯好吃，燜燒也非常棒，黃骨魚和荷包蛋一起燜煮，你吃過嗎？今天就給大家分享這道美食，喜歡吃黃骨魚的朋友不要錯過了。

食材準備：黃骨魚、雞蛋、生薑、紫蘇、小蔥、青椒、小米椒、雞精、胡椒粉、白糖、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備幾隻黃骨魚，先將黃骨魚處理一下，去除內臟後加入一勺鹽，充分抓洗，然後用清水多清洗幾遍，去除黃骨魚表面的黏液，清洗乾淨後瀝乾水分，然後用刀在黃骨魚兩面打上花刀，放置一旁備用；生薑切成薄片，紫蘇葉切碎，小蔥切成蔥花，青椒切成小圈，小米椒鹽切成小圈備用；另外提前煮上一壺開水備用；

2、準備一個碗，碗中打入三個雞蛋備用；起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入打好的蛋液，開大火將蛋液煎至定型後翻面繼續煎制，待雞蛋兩面都煎至金黃後盛出，然後切成小塊備用；

3、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入處理好的黃骨魚進行煎制，煎制期間輕輕晃動一下鍋，防止黃骨魚粘鍋，待黃骨魚一面煎制金黃後，翻面繼續煎制另一面；

4、待兩面都煎至金黃後，倒入適量提前煮好的開水沒過黃骨魚，然後加入幾片薑片和少許白醋，蓋上鍋蓋開大火煮三分鐘，三分鐘後加入煎好的荷包蛋，然後開始調味，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、白糖，翻動均勻後繼續燜煮兩分鐘，兩分鐘後開啟鍋蓋，加入切好的小米椒、青椒、紫蘇葉，燜煮一分鐘，最後再撒上蔥花點綴增香，就可以出鍋裝盤了，這道非常美味的黃骨魚燜荷包蛋就做好了，湯鮮味美，特別好吃。

小貼士：

1、黃骨魚清洗的時候加入一些鹽，這樣可以有效去除黃骨魚表面的黏液，吃起來更加乾淨衛生。

2、燜煮黃骨魚要加入開水，並且開大火煮，這樣做出來的湯汁非常濃白。